Cách Làm Bánh Trung Thu Ngàn Lớp Thơm Ngon, Giòn Rụm #1

Chia sẻ cùng bạn công thức cách làm bánh trung thu ngàn lớp độc đáo, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế cho mùa trăng rằm. Bánh trung thu ngàn lớp không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi vẻ ngoài đẹp mắt với hàng trăm lớp vỏ mỏng giòn tan. Để tạo nên một chiếc bánh hoàn hảo đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, đặc biệt là cách làm vỏ bánh trung thu ngàn lớp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật nướng bánh, giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh tuyệt vời.

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho bánh Trung thu ngàn lớp

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp đạt chuẩn, việc chuẩn bị nguyên liệu chính xác là bước đầu tiên, vô cùng quan trọng. Mỗi thành phần đều đóng góp vào cấu trúc, hương vị đặc trưng của bánh.

• Nguyên liệu cho bột nước (Water dough): Bột nước là nền tảng tạo nên độ dẻo, đàn hồi cho lớp vỏ ngoài của bánh. Bạn cần chuẩn bị:
  • Bột mì đa dụng: Đây là thành phần chính, cung cấp cấu trúc gluten giúp bột có độ dai, dễ cán, giữ được hình dáng.
  • Nước: Giúp hòa tan các nguyên liệu, kích hoạt gluten trong bột mì, tạo độ ẩm, độ dẻo cần thiết.
  • Đường: Không chỉ tạo vị ngọt nhẹ cho vỏ bánh mà còn giúp vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt khi nướng.
  • Dầu ăn (hoặc bơ lạt): Giúp vỏ bánh mềm mại, không bị khô cứng, tăng thêm hương vị béo ngậy. Dầu ăn hoặc bơ lạt cũng góp phần làm cho vỏ bánh trung thu dễ cán hơn.
• Nguyên liệu cho bột dầu (Oil dough): Bột dầu chính là "bí quyết" để tạo nên hàng ngàn lớp bánh mỏng manh, độ giòn xốp đặc trưng. Các nguyên liệu cần có là:
  • Bột mì đa dụng: Tương tự như bột nước, bột mì là thành phần cơ bản.
  • Dầu ăn (hoặc bơ lạt): Đây là yếu tố quan trọng nhất trong bột dầu. Dầu ăn hoặc bơ lạt sẽ bao bọc các hạt tinh bột, ngăn cản sự phát triển quá mức của gluten, từ đó tạo ra sự tách lớp rõ rệt khi nướng. Khi cán, lớp dầu này sẽ trải đều giữa các lớp bột nước, giúp bánh nở phồng, có độ giòn xốp hoàn hảo.
• Nguyên liệu cho nhân bánh (ví dụ: nhân đậu xanh trứng muối): Nhân bánh là linh hồn của chiếc bánh. Với bánh trung thu ngàn lớp, bạn chọn nhiều loại nhân khác nhau. Dưới đây là ví dụ cho nhân đậu xanh trứng muối:
  • Đậu xanh: Thành phần chính tạo nên vị bùi, ngọt cho nhân.
  • Đường: Điều chỉnh độ ngọt của nhân.
  • Dầu ăn: Giúp nhân mềm mịn, bóng đẹp, dễ định hình.
  • Bột bánh dẻo: Giúp nhân kết dính, không bị chảy, dễ vo viên.
  • Trứng muối: Tạo điểm nhấn hương vị mặn mà, béo ngậy đặc trưng.
• Bạn cũng thử sức với các loại nhân khác phù hợp với bánh ngàn lớp như nhân khoai môn, nhân trà xanh, nhân mè đen, hoặc thậm chí là nhân thập cẩm truyền thống để đa dạng hóa hương vị.

Chuẩn bị nguyên liệu cho bánh Trung thu ngàn lớp

2. Công thức bánh trung thu ngàn lớp chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu,  chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết tạo nên những chiếc bánh trung thu ngàn lớp đẹp mắt, thơm ngon, chinh phục mọi giác quan. 

• Sơ chế đậu xanh và trứng muối:
  • Đậu xanh: Ngâm đậu xanh khoảng 2-4 tiếng cho mềm, sau đó đãi sạch vỏ. Hấp hoặc luộc đậu xanh đến khi chín mềm. Sau đó, cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố cùng một chút nước hoặc sữa tươi, xay nhuyễn mịn.
  • Trứng muối: Tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ phần lòng trắng còn sót lại. Bạn ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra, phết một lớp dầu mè hoặc dầu ăn mỏng lên bề mặt, hấp hoặc nướng ở 150 độ C khoảng 5-7 phút cho trứng chín tới, hơi se lại.
• Sên nhân đậu xanh:
  • Sên nhân là một trong những công đoạn quan trọng nhất quyết định độ ngon, thời gian bảo quản của nhân bánh.
  • Cho đậu xanh đã xay nhuyễn, đường, dầu ăn vào chảo chống dính hoặc tốt hơn hết là sử dụng chảo sên nhân chuyên dụng của Máy Thực Phẩm Xanh. Bắt đầu sên nhân trên lửa nhỏ, liên tục khuấy đều tay. Kỹ thuật này đòi hỏi sự kiên nhẫn để nhân không bị cháy, đạt được độ dẻo mịn, không dính chảo.
  • Việc sử dụng chảo xào nhân bánh trung thu chuyên dụng, đặc biệt là loại làm từ inox 304 cao cấp từ Máy Thực Phẩm Xanh, sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, đảm bảo nhân được sên đều, hạn chế tối đa tình trạng cháy khét. Với cấu tạo 3 lớp đáy dày dặn, càng xào thông minh điều chỉnh tốc độ, chảo sên nhân của chúng tôi giúp quá trình sên nhân trở nên nhẹ nhàng, hiệu quả hơn rất nhiều, đảm bảo nhân bánh đạt độ dẻo chuẩn, chất lượng đồng đều.
• Trộn nhân và vo viên: Khi nhân đậu xanh đã sên đạt, để nguội bớt. Trộn đều nhân đậu xanh với lòng đỏ trứng muối đã sơ chế. Tùy theo kích thước bánh mong muốn, bạn chia nhân thành các phần bằng nhau, vo tròn. Đảm bảo các viên nhân có trọng lượng đồng đều để bánh thành phẩm được đẹp mắt, chín đều.

Công thức bánh trung thu ngàn lớp chi tiết

3. Hướng dẫn làm hai loại bột vỏ bánh

Cách làm vỏ bánh trung thu ngàn lớp hoàn hảo, chúng ta cần chuẩn bị hai loại bột đặc biệt: bột nước mềm mại, bột dầu mịn màng. Sự kết hợp hài hòa giữa hai loại bột này sẽ tạo nên cấu trúc ngàn lớp giòn tan, đẹp mắt cho chiếc bánh trung thu của bạn.

• Làm bột nước (Water dough): Trong một tô lớn, trộn đều bột mì đa dụng, đường, nước, dầu ăn (hoặc bơ lạt). Dùng tay nhào bột nhẹ nhàng, đều đặn cho đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, không còn dính tay, có độ đàn hồi tốt. Một lưu ý quan trọng là không nên nhào bột quá lâu. Việc nhào bột quá mức làm gluten phát triển mạnh, khiến bột bị "chai", cứng, khó cán, ảnh hưởng đến độ giòn xốp của vỏ bánh trung thu. Sau khi nhào, bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng để bột nghỉ, thư giãn.
• Làm bột dầu (Oil dough): Trong một tô khác, cho bột mì đa dụng, dầu ăn (hoặc bơ lạt) vào. Nhào nhẹ nhàng cho đến khi bột kết thành một khối đồng nhất, mềm mịn, không dính tay. Điều quan trọng là đảm bảo bột dầu mềm, không quá khô. Bột dầu mềm sẽ giúp bạn dễ dàng cán mỏng mà không bị rách, tạo điều kiện thuận lợi cho việc hình thành các lớp bánh. Tránh nhào quá mạnh tay để bột không bị chai.
• Chia bột và vo viên: Sau khi ủ, chia bột nước, bột dầu thành các phần bằng nhau. Tỷ lệ bột nước, bột dầu thường là 1:1 về số lượng viên hoặc điều chỉnh tùy theo công thức bánh trung thu ngàn lớp bạn tham khảo (ví dụ 2:1 nếu muốn vỏ bánh dày hơn). Vo tròn từng phần bột nước, bột dầu. Việc chia, vo viên đều sẽ giúp các lớp bánh khi cán được cân đối, rõ ràng hơn.

Hướng dẫn làm hai loại bột vỏ bánh

4. Kỹ thuật cán và gấp bột tạo ngàn lớp (Lamination)

Để tạo nên linh hồn của bánh trung thu ngàn lớp, kỹ thuật cán, gấp bột (lamination) đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhẫn tuyệt đối. Mỗi thao tác đều cần sự tỉ mỉ để tạo ra những lớp vỏ bánh mỏng tang, giòn rụm, tan chảy trong miệng.

• Cán lần 1: Lấy một viên bột nước, cán dẹt thành hình tròn hoặc bầu dục. Đặt một viên bột dầu vào chính giữa miếng bột nước đã cán dẹt. Cẩn thận túm các mép bột nước bọc kín viên bột dầu, đảm bảo không có khe hở nào. Sau đó, dùng cây cán bột cán nhẹ nhàng viên bột đã bọc thành hình bầu dục dài. Cuộn tròn lại từ một đầu, tạo thành một cuộn bột dài.
• Cán lần 2: Xoay cuộn bột 90 độ so với hướng cán lần trước. Tiếp tục cán dẹt cuộn bột thành hình bầu dục dài. Sau đó, cuộn tròn lại lần nữa. Việc cán bột phải nhẹ nhàng, đều tay để không làm rách lớp bột dầu bên trong. Nếu bột bị rách, các lớp bánh sẽ không thể tách rõ ràng khi nướng. Kỹ thuật này giúp các lớp bột nước, bột dầu xen kẽ nhau, tạo nền tảng cho cấu trúc ngàn lớp.
• Ủ bột giữa các lần cán: Sau mỗi lần cán, cuộn, bạn nên bọc kín cuộn bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng. Lý do cần ủ bột là để gluten trong bột được thư giãn. Khi gluten thư giãn, bột sẽ trở nên mềm hơn, dễ cán hơn, tránh bị co rút lại trong quá trình làm việc. Điều này đặc biệt quan trọng để đảm bảo các lớp bánh được mỏng đều, không bị đứt gãy.

Kỹ thuật cán và gấp bột tạo ngàn lớp (Lamination)

5. Tạo hình và đóng bánh Trung thu ngàn lớp

Từ những cuộn bột ngàn lớp kỳ công, giờ đây chúng ta sẽ thổi hồn vào chúng, biến chúng thành những chiếc bánh trung thu ngàn lớp hoàn chỉnh, mang vẻ đẹp tinh tế, hương vị khó cưỡng. Hãy cùng nhau thực hiện các bước sau đây:

• Cán bột và bọc nhân: Lấy một cuộn bột đã cán lần 2, ủ đủ thời gian. Bạn có thể cắt đôi cuộn bột hoặc để nguyên. Ấn dẹt miếng bột đã cắt, sau đó dùng cây cán cán mỏng từ giữa ra ngoài, tạo thành hình tròn hoặc bầu dục với độ dày vừa phải. Đặt viên nhân đã vo tròn vào giữa miếng bột. Nhẹ nhàng túm các mép bột lại, bọc kín viên nhân. Đảm bảo các lớp bột không bị nứt khi bọc nhân để giữ được cấu trúc ngàn lớp hoàn hảo.
• Tạo hình bánh: Sau khi bọc nhân, bạn có thể vo tròn bánh lại hoặc tạo hình bánh dẹt tùy theo sở thích. Để bánh có hình dáng đẹp mắt, chuyên nghiệp hơn, bạn có thể dùng khuôn ép nhẹ. Tuy nhiên, hãy lưu ý không ép quá mạnh tay để tránh làm mất đi các lớp vỏ mỏng manh đã được tạo ra. Mục tiêu là để bánh giữ được hình dạng mong muốn mà vẫn đảm bảo các lớp vỏ có thể bung nở khi nướng.

Tạo hình và đóng bánh Trung thu ngàn lớp

6. Nướng bánh Trung thu ngàn lớp

Đến công đoạn nướng bánh, chúng ta sẽ chứng kiến sự kỳ diệu khi những chiếc bánh trung thu ngàn lớp dần lột xác, khoác lên mình màu vàng óng ả, tỏa hương thơm quyến rũ, đạt đến độ giòn tan lý tưởng. Hãy cùng thực hiện các bước sau đây:

• Làm nóng lò và chuẩn bị khay nướng: Trước khi nướng, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ thích hợp, thường là khoảng 170-180 độ C. Việc làm nóng lò trước giúp nhiệt độ ổn định, bánh chín đều từ trong ra ngoài. Lót giấy nến hoặc sử dụng khay nướng chống dính để tránh bánh bị dính, dễ lấy ra sau khi nướng.
• Nướng bánh lần 1: Cẩn thận đặt bánh vào lò đã được làm nóng. Nướng bánh khoảng 15-20 phút. Trong quá trình này, bạn sẽ thấy vỏ bánh bắt đầu hơi vàng, các lớp bánh dần tách ra, tạo nên hiệu ứng "ngàn lớp" đẹp mắt. Đây là dấu hiệu cho thấy bánh đang phát triển tốt.
• Phết trứng và nướng lần 2: Sau khi nướng lần 1, lấy bánh ra khỏi lò. Nếu muốn bánh có màu vàng óng, đẹp mắt hơn, bạn có thể phết một lớp lòng đỏ trứng mỏng đã đánh tan lên bề mặt bánh. Sau đó, tiếp tục nướng thêm 10-15 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều, các lớp vỏ bung rõ ràng. Trong suốt quá trình nướng, hãy quan sát bánh thường xuyên để điều chỉnh nhiệt độ, thời gian phù hợp. Tránh nướng quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao có thể làm bánh bị cháy hoặc khô, mất đi độ giòn xốp đặc trưng.

Nướng bánh Trung thu ngàn lớp

7. Thiết bị chuyên dụng làm bánh trung thu tại Máy Thực Phẩm Xanh

Để quá trình cách làm bánh trung thu ngàn lớp trở nên dễ dàng, chuyên nghiệp, hiệu quả hơn, việc sở hữu các thiết bị chuyên dụng là điều cần thiết. Tại Máy Thực Phẩm Xanh, chúng tôi cung cấp đa dạng các loại máy móc hỗ trợ bạn làm bánh từ A đến Z.

• Máy trộn bột chuyên dụng: Việc nhào bột bằng tay tốn rất nhiều thời gian, công sức, đặc biệt khi bạn làm số lượng lớn. Máy trộn bột của Máy Thực Phẩm Xanh, đặc biệt là dòng máy trộn bột đứng 2 mô tơ với các công suất khác nhau (5kg, 7kg, 10kg), sẽ là trợ thủ đắc lực cho bạn. Máy được trang bị hai động cơ riêng biệt, một cho cối trộn, một cho càng trộn, đảm bảo bột được nhào đều, mịn, dẻo, đạt chuẩn trong thời gian ngắn. Điều này không chỉ giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian, công sức mà còn đảm bảo chất lượng bột đồng đều cho mỗi mẻ bánh, nâng cao năng suất làm bánh của bạn.

[360]

• Chảo xào nhân bánh trung thu inox 304 cao cấp: Như đã đề cập ở phần sên nhân, việc sên nhân thủ công rất dễ bị cháy, không đều, tốn nhiều thời gian. Chảo xào nhân của chúng tôi, được làm từ inox 304 cao cấp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, độ bền vượt trội. Với thiết kế 3 lớp đáy dày dặn, hệ thống càng xào thông minh có thể điều chỉnh tốc độ, chảo sên nhân giúp nhân bánh được sên chín đều, mịn màng, không bị cháy khét, giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng. Đây là thiết bị không thể thiếu nếu bạn muốn làm nhân bánh chất lượng cao một cách hiệu quả.

[392]

Hy vọng với công thức cách làm bánh trung thu ngàn lớp chi tiết cùng những lưu ý về kỹ thuật chuẩn bị bột, cán gấp, kiểm soát nhiệt độ nướng, bạn đã có đủ tự tin để bắt tay vào thực hiện món bánh độc đáo này. Việc tự tay làm ra những chiếc bánh trung thu ngàn lớp không chỉ mang lại niềm vui sáng tạo mà còn là món quà ý nghĩa, đầy tâm huyết để dành tặng gia đình, bạn bè trong dịp lễ đặc biệt này. Để quá trình làm bánh Trung thu ngàn lớp trở nên dễ dàng, chuyên nghiệp hơn, hãy truy cập website của Máy Thực Phẩm Xanh để tham khảo các thiết bị nhà bếp chuyên dụng như máy trộn bột, chảo sên nhân, các dụng cụ làm bánh chất lượng cao, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo nhất. Chúng tôi luôn sẵn lòng tư vấn và hỗ trợ bạn chọn lựa những sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu của mình.

HỆ THỐNG CỬA HÀNG MÁY THỰC PHẨM XANH

• Hotline: 077 890 2828 – 079 823 8248
• Địa chỉ: 355/6 Vĩnh Viễn, P.5, Q.10, TP.HCM
• Email: maythucphamxanh@gmail.com
• Youtube: https://www.youtube.com/@Maythucphamxanh
• Fanpage: https://www.facebook.com/maythucphamxanh
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@maythucphamxanhvn