Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực sản xuất, cung cấp, phân phối, sửa chữa các loại máy xay thực phẩm gia đình, công nghiệp, tôi rất vinh dự được chia sẻ cùng bạn cách làm bánh trung thu nhân xá xíu thập cẩm chuẩn vị ngay tại nhà. Tự tay làm ra những chiếc bánh trung thu không chỉ mang lại niềm vui mà còn giúp bạn kiểm soát hoàn toàn chất lượng, hương vị. Hãy cùng Máy Thực Phẩm Xanh khám phá bí quyết tạo nên món quà ý nghĩa này nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh trung thu nhân xá xíu thập cẩm
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh trung thu nhân xá xíu thập cẩm
Cách làm bánh trung thu nhân xá xíu thập cẩm đậm đà hương vị truyền thống, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò then chốt, quyết định đến chất lượng, hương vị của bánh. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết, định lượng cần thiết cho món bánh này:
Nguyên liệu làm nhân xá xíu:
Thịt nạc vai heo: 500g (chọn phần có cả nạc, mỡ để thịt không bị khô).
Gia vị ướp xá xíu: Mật ong 2 thìa canh, mạch nha 1 thìa canh (giúp thịt bóng đẹp, có vị ngọt thanh), dầu hào 2 thìa canh, xì dầu 1 thìa canh, ngũ vị hương 1/2 thìa cà phê, bột tỏi 1/2 thìa cà phê, dầu mè 1 thìa cà phê, rượu mai quế lộ 1 thìa cà phê (tạo hương thơm đặc trưng).
Nguyên liệu làm nhân thập cẩm (kết hợp với xá xíu):
Các loại mứt tháo hạt lựu: Mứt bí 50g, mứt sen 50g, mứt gừng 30g, mứt vỏ chanh/tắc 20g.
Các loại hạt đã rang chín: Hạt điều 30g, hạt dưa 30g, hạt bí 30g, mè trắng 10g. đậu phộng rang: 30g (bóc vỏ, giã sơ).
Lạp xưởng: 100g.
Mỡ đường (đã sơ chế): 150g.
Bột bánh dẻo (bột nếp rang): 50g (giúp nhân kết dính).
Rượu mai quế lộ: 15ml.
Dầu mè: 10ml.
Nước đường bánh nướng: 50ml.
Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng:
Bột mì đa dụng 200g, nước đường bánh nướng 120g, dầu ăn 40g, bơ đậu phộng 10g, nước tro tàu 2g (giúp vỏ bánh có màu đẹp, mềm hơn, nhưng cần dùng đúng liều lượng), lòng đỏ trứng gà 1 quả.
Tỷ lệ vỏ nhân chuẩn: Để bánh có hình dáng đẹp, dễ nướng, bạn nên tuân thủ tỷ lệ 1 vỏ : 2 nhân. Ví dụ, với bánh 150g, vỏ sẽ là 50g, nhân là 100g.
Nguyên liệu phết mặt bánh: Lòng đỏ trứng gà 1 quả, sữa tươi không đường 1 thìa cà phê, dầu ăn 1/2 thìa cà phê, nước màu kho cá một vài giọt (giúp bánh có màu vàng sậm hơn).
2. Hướng dẫn chế biến nhân xá xíu và thập cẩm
Để tạo nên hương vị đặc trưng, hấp dẫn cho bánh trung thu xá xíu thập cẩm, công đoạn chế biến nhân bánh đóng vai trò vô cùng quan trọng, đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn tự tay làm nên phần nhân bánh thơm ngon, đậm đà:
2.1. Cách làm thịt xá xíu chuẩn vị
Cách làm thịt xá xíu chuẩn vị
Để có món thịt xá xíu đậm đà, thơm ngon, chuẩn vị cho phần nhân bánh trung thu, khâu chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ, tuân thủ đúng công thức. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:
Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt nạc vai heo, để ráo, thái thành miếng dày khoảng 2-3cm để dễ thấm gia vị.
Ướp thịt: Trộn đều các gia vị đã chuẩn bị ở mục 1.1 thành một hỗn hợp sệt. Cho thịt vào ướp, bóp đều để thịt thấm gia vị. Bạn nên ướp thịt ít nhất 4-6 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm trong tủ lạnh. Thời gian ướp đủ dài giúp thịt thấm sâu gia vị, mềm, thơm ngon hơn khi chế biến.
Nướng/áp chảo xá xíu: Làm nóng lò nướng ở 180°C. Xếp thịt lên khay có lót giấy nến. Nướng trong khoảng 20-25 phút, cứ mỗi 5-7 phút lại lật mặt, phết thêm nước sốt ướp để thịt không bị khô, tạo lớp vỏ caramel hóa đẹp mắt, tăng thêm hương vị đậm đà. Nếu không có lò nướng, bạn áp chảo trên lửa vừa cho đến khi thịt chín vàng đều.
Thái/xé xá xíu: Sau khi nướng xong, để thịt nguội bớt rồi thái hạt lựu hoặc xé sợi nhỏ tùy theo sở thích để trộn vào nhân thập cẩm.
2.2. Sơ chế các nguyên liệu nhân thập cẩm khác
Sơ chế các nguyên liệu nhân thập cẩm khác
Để đảm bảo phần nhân thập cẩm thêm phong phú, tròn vị, việc sơ chế các nguyên liệu đi kèm cũng cần được thực hiện cẩn thận, đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Mỡ đường: Để có mỡ đường trong veo, giòn, bạn thái hạt lựu phần mỡ đã chuẩn bị, sau đó luộc sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra để ráo. Trộn đều mỡ với đường theo tỷ lệ 2:1 (2 phần mỡ, 1 phần đường). Để hỗn hợp này khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đường tan, ngấm vào mỡ. Sau đó, bạn phơi nắng hoặc sấy khô nhẹ để mỡ trong, giòn. Mỡ đường đóng vai trò quan trọng giúp nhân bánh mềm mại, không bị khô cứng sau khi nướng.
Lạp xưởng: Hấp hoặc luộc chín lạp xưởng, sau đó thái hạt lựu nhỏ.
Các loại mứt: Thái hạt lựu hoặc băm nhỏ các loại mứt đã chuẩn bị.
Các loại hạt: Rang chín vàng thơm các loại hạt, sau đó giã sơ (không giã quá nát để nhân vẫn có độ giòn sần sật).
2.3. Trộn và sên nhân thập cẩm xá xíu
Để hoàn thiện phần nhân bánh trung thu xá xíu thập cẩm với hương vị hài hòa, kết cấu hoàn hảo, công đoạn trộn, sên nhân đòi hỏi sự khéo léo, kinh nghiệm. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:
[427]
Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế: Sử dụng Máy trộn nhân thập cẩmđể trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế như thịt xá xíu, mứt, hạt, lạp xưởng và mỡ đường. Cho tất cả các nguyên liệu nhân đã sơ chế bao gồm thịt xá xíu, mứt, các loại hạt, lạp xưởng, mỡ đường vào một tô lớn.
Thêm bột bánh dẻo, nước đường bánh nướng, rượu mai quế lộ, dầu mè vào tô. Trộn đều tất cả các thành phần này. Bột bánh dẻo sẽ giúp nhân có độ kết dính tốt, nước đường tạo độ ẩm, ngọt, còn rượu mai quế lộ, dầu mè tăng cường hương thơm đặc trưng cho nhân.
[392]
Sên nhân: Đây là bước quan trọng nhất để nhân bánh đạt chuẩn. Bạn sử dụng chảo xào nhân bánh trung thu chuyên dụng của Máy Thực Phẩm Xanh để quá trình này trở nên dễ dàng, hiệu quả hơn. Sên nhân trên lửa vừa, đảo liên tục, đều tay để nhân không bị cháy, quyện thành một khối dẻo mịn, không còn dính tay. Việc sên nhân đúng kỹ thuật giúp nhân bánh đạt độ ẩm lý tưởng, dễ định hình, bảo quản tốt hơn.
Chia và vo tròn nhân: Sau khi sên xong, để nhân nguội bớt. Chia nhân thành từng phần có trọng lượng phù hợp với kích thước khuôn bánh của bạn (ví dụ, với bánh 150g, bạn sẽ chia nhân thành viên 100g). Vo tròn nhân thật chặt để không khí không lọt vào, giúp bánh không bị rỗng ruột khi nướng.
3. Hướng dẫn làm vỏ bánh trung thu nướng
Hướng dẫn làm vỏ bánh trung thu nướng
Để tạo nên những chiếc bánh trung thu nướng hoàn hảo, phần vỏ bánh đóng vai trò vô cùng quan trọng, không chỉ bảo vệ phần nhân bên trong mà còn góp phần tạo nên hương vị đặc trưng, kết cấu mềm dẻo khó cưỡng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn tự tay làm nên phần vỏ bánh thơm ngon, đạt chuẩn:
Pha nước đường bánh nướng:
Tỷ lệ: Để có nước đường bánh nướng đạt chuẩn, bạn tham khảo tỷ lệ: 1kg đường, 600ml nước, 1/2 quả chanh (lấy nước cốt), 50g mạch nha.
Kỹ thuật nấu nước đường đạt chuẩn: Cho đường, nước vào nồi, đun lửa nhỏ. Khi đường tan hết, cho nước cốt chanh, mạch nha vào. Không khuấy trong quá trình nấu để tránh lại đường. Nấu đến khi nước đường có màu cánh gián đẹp, độ sánh vừa phải.
Thời gian ủ nước đường: Nước đường cần được ủ tối thiểu 15 ngày trước khi sử dụng, tốt nhất là 1-3 tháng. Việc ủ lâu giúp nước đường "lên màu" đẹp hơn, ổn định, giúp vỏ bánh mềm, bóng, không bị cứng.
Trộn và nhồi bột vỏ bánh:
Để quá trình trộn bột vỏ bánh nhanh chóng, đều, tránh nhồi quá mức, bạn tham khảo các loại máy trộn bột chuyên dụng của Máy Thực Phẩm Xanh. Đặc biệt, Máy trộn bột đứng 2 mô tơ 5-10kg sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn có được khối bột mềm dẻo, mịn màng mà không tốn nhiều công sức, đảm bảo độ mềm dẻo của vỏ bánh.
Trong một tô lớn, trộn đều nước đường bánh nướng, dầu ăn, bơ đậu phộng, nước tro tàu, lòng đỏ trứng gà.
Từ từ cho bột mì đa dụng vào hỗn hợp lỏng, dùng spatula hoặc tay trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột hòa quyện thành một khối đồng nhất. Tránh nhồi quá kỹ vì sẽ làm bột bị dai, khiến vỏ bánh cứng.
Ủ bột: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 30-60 phút. Thời gian ủ giúp bột nghỉ, trở nên mềm dẻo, dễ cán hơn.
4. Tạo hình và nướng bánh trung thu
Khi đã hoàn tất công đoạn chuẩn bị nhân, vỏ bánh, đây chính là thời điểm để bạn thỏa sức sáng tạo, biến những nguyên liệu quen thuộc thành những chiếc bánh trung thu không chỉ thơm ngon mà còn mang vẻ đẹp tinh tế, đậm chất nghệ thuật. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước tạo hình, nướng bánh:
4.1. Chia và cán vỏ bánh
Chia và cán vỏ bánh
Để đảm bảo sự cân đối, hài hòa cho chiếc bánh trung thu, việc chia, cán vỏ bánh cần được thực hiện một cách cẩn thận và chính xác. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:
Chia bột: Lấy phần bột vỏ bánh đã ủ, chia thành từng phần nhỏ có trọng lượng đã được tính toán trước đó (ví dụ: 50g cho bánh 150g). Việc chia bột đều nhau giúp đảm bảo kích thước tỷ lệ vỏ nhân của mỗi chiếc bánh là đồng nhất.
Cán mỏng vỏ bánh: Dùng cây cán bột, cán mỏng từng phần bột thành hình tròn. Lưu ý, cần cán đều tay để đảm bảo độ dày của vỏ bánh đồng đều, tránh tình trạng chỗ quá mỏng dễ bị rách khi bọc nhân, chỗ quá dày làm bánh chín không đều.
4.2. Bọc nhân và đóng khuôn
Bọc nhân và đóng khuôn
Sau khi đã chuẩn bị xong phần vỏ và nhân, công đoạn bọc nhân, tạo hình cho bánh trung thu là bước quan trọng để tạo nên những chiếc bánh đẹp mắt, hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Đặt viên nhân đã vo tròn vào giữa miếng vỏ bánh đã cán mỏng. Khéo léo túm kín các mép vỏ lại, bao bọc nhân hoàn toàn, miết chặt các mối nối để nhân không bị lộ ra ngoài khi nướng.
Thoa một lớp bột áo mỏng vào lòng khuôn bánh (khuôn gỗ, khuôn nhựa lò xo đều được), sau đó đặt viên bánh đã bọc nhân vào. Ấn chặt tay để bánh có hình dáng sắc nét, các hoa văn trên khuôn được in rõ.
Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Với khuôn lò xo, bạn chỉ cần ấn nhẹ tay cầm là bánh sẽ tự động đẩy ra. Với khuôn gỗ, bạn cần gõ nhẹ xung quanh khuôn để bánh rơi ra.
4.3. Nướng bánh
Nướng bánh
Để hoàn thiện chiếc bánh trung thu nướng với lớp vỏ vàng óng, hương thơm quyến rũ, độ mềm dẻo hoàn hảo, kỹ thuật nướng bánh đóng vai trò then chốt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước, cùng với những lưu ý quan trọng để bạn tự tay tạo ra những chiếc bánh trung thu nướng thơm ngon, đẹp mắt:
Làm nóng lò nướng: Bật lò nướng ở nhiệt độ 200°C, làm nóng trong khoảng 15 phút trước khi nướng bánh. Việc làm nóng lò đủ nhiệt độ rất quan trọng để bánh nở, có màu đẹp.
Nướng lần 1: Xếp bánh lên khay có lót giấy nến. Hạ nhiệt độ lò xuống 180°C, nướng bánh trong khoảng 7-10 phút. Bánh sẽ se mặt, hơi vàng nhẹ.
Phết mặt bánh lần 1: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt khoảng 5-10 phút. Trong lúc đó, bạn chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh bằng cách trộn đều lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn, vài giọt nước màu kho cá. Dùng cọ phết một lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh.
Nướng lần 2: Cho bánh trở lại lò, tiếp tục nướng ở 180°C trong khoảng 5-7 phút.
Phết mặt bánh lần 2: Nếu bạn muốn bánh có màu vàng sậm, bóng hơn, bạn lấy bánh ra, để nguội bớt, phết thêm một lớp mỏng hỗn hợp trứng rồi nướng thêm 3-5 phút nữa.
Dẫn chứng khoa học: Quá trình nướng bánh tạo ra phản ứng Maillard – một phản ứng hóa học phức tạp giữa axit amin, đường dưới tác động của nhiệt độ cao. Phản ứng này không chỉ tạo ra màu vàng nâu hấp dẫn cho vỏ bánh mà còn sản sinh ra hàng trăm hợp chất hương vị mới, làm tăng thêm mùi thơm đặc trưng, độ hấp dẫn của bánh trung thu.
5. Mẹo và lưu ý để bánh trung thu thành công
Mẹo và lưu ý để bánh trung thu thành công
Để tạo ra những chiếc bánh trung thu không chỉ đẹp mắt về hình thức mà còn chinh phục vị giác của mọi người, việc nắm vững những mẹo, lưu ý quan trọng là điều không thể bỏ qua. Dưới đây là những bí quyết được đúc kết từ kinh nghiệm của những người thợ làm bánh lâu năm, giúp bạn tự tin hơn trên hành trình chinh phục món bánh truyền thống này:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng là yếu tố tiên quyết. Nguyên liệu tốt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ mềm dẻo của vỏ, độ dẻo thơm của nhân, thời gian bảo quản của bánh.
Tỷ lệ vỏ, nhân: Tuân thủ tỷ lệ vỏ, nhân chuẩn giúp bánh cân đối, dễ đóng khuôn, không bị nứt vỡ khi nướng. Tỷ lệ hợp lý cũng đảm bảo bánh không quá ngọt hay quá ngấy, mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.
Kỹ thuật nhồi bột, sên nhân: Nhồi bột vỏ bánh vừa đủ độ, không quá lâu để tránh làm bột bị dai, khiến vỏ bánh cứng. Sên nhân cần kiên nhẫn, đều tay để nhân dẻo, không bị khô, không dính tay, dễ định hình. Nhân sên đạt chuẩn sẽ giúp bánh giữ được độ ẩm, hương vị.
Kiểm soát nhiệt độ lò nướng: Đây là yếu tố cực kỳ quan trọng quyết định màu sắc, độ chín, độ nở của bánh. Nhiệt độ lò không ổn định khiến bánh cháy xém bên ngoài nhưng chưa chín bên trong, hoặc ngược lại, bánh nhạt màu, không nở. Hãy đầu tư một chiếc lò nướng có nhiệt độ ổn định hoặc sử dụng nhiệt kế lò để kiểm soát chính xác.
Bảo quản bánh: Sau khi nướng, bánh trung thu cần thời gian để "hồi dầu". Bạn nên để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Trong thời gian này, dầu từ nhân sẽ thấm ra vỏ, giúp vỏ bánh mềm hơn, lên màu vàng bóng đẹp tự nhiên. Bánh bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 5-7 ngày trong hộp kín. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cho vào tủ lạnh, tuy nhiên vỏ bánh sẽ cứng hơn một chút.
Tự tay làm ra những chiếc bánh trung thu nhân xá xíu thập cẩm không chỉ là một trải nghiệm thú vị mà còn là cách tuyệt vời để bạn gửi gắm tình cảm đến gia đình, bạn bè. Với công thức bánh trung thu thập cẩm xá xíu chi tiết, những mẹo nhỏ mà tôi đã chia sẻ, tôi tin rằng bạn hoàn toàn tự tin thực hiện món bánh truyền thống này ngay tại nhà. Hãy mạnh dạn áp dụng, tự tin sáng tạo để có những mẻ bánh mang dấu ấn riêng của mình nhé.
Để cách làm bánh trung thu nhân xá xíu tại nhà trở nên dễ dàng, chuyên nghiệp hơn, hãy tham khảo các thiết bị làm bánh hiện đại tại Máy Thực Phẩm Xanh. Các sản phẩm của chúng tôi, từ máy trộn nhân chuyên dụng, chảo xào nhân công nghiệp đến máy trộn bột đa năng, sẽ giúp bạn tối ưu hóa mọi công đoạn, từ trộn bột đến sên nhân, nướng bánh, mang lại những mẻ bánh hoàn hảo nhất. Máy Thực Phẩm Xanh luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục ẩm thực!
.png){kind=logo}
