Làm Chả Cá Bằng Cá Đông Lạnh Có Được Không?

[364,363,40,33]

Chả cá là món ăn quen thuộc, được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Nhiều người nội trợ thường thắc mắc liệu làm chả cá bằng cá đông lạnh có được hay không, làm thế nào để chả vẫn giữ được độ dai, giòn, thơm ngon như cá tươi. Hoàn toàn có thể! Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết làm chả cá từ cá đông lạnh thành công, giúp bạn tự tin chế biến món ăn hấp dẫn này.

1. Làm chả cá từ cá đông lạnh có được không?

Làm chả cá từ cá đông lạnh

Bạn hoàn toàn có thể làm chả cá bằng cá đông lạnh. Thậm chí, nếu biết cách xử lý đúng, cá đông lạnh còn là bí quyết giúp chả cá có độ dai ngon hơn.Nhiều người cho rằng cá tươi là nguyên liệu duy nhất để làm chả cá ngon. Tuy nhiên, quá trình đông lạnh, rã đông đúng cách giúp cấu trúc protein trong cá thay đổi, tạo điều kiện cho chả cá có độ dai tốt hơn. Khi cá đông lạnh, các sợi cơ sẽ bị phá vỡ một phần, giúp cho quá trình xay quết trở nên dễ dàng hơn, tạo độ kết dính tốt hơn cho chả cá.

Ví dụ, nhiều cơ sở sản xuất chả cá chuyên nghiệp vẫn sử dụng cá đông lạnh để đảm bảo nguồn cung ổn định, chất lượng sản phẩm đồng đều. Họ có quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt từ khâu chọn cá, cấp đông, bảo quản đến rã đông, chế biến, để đảm bảo chả cá luôn đạt chuẩn về độ dai, ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Chọn loại cá đông lạnh phù hợp làm chả cá

Chọn loại cá đông lạnh phù hợp làm chả cá

Việc chọn đúng loại cá là yếu tố quan trọng để có mẻ chả cá ngon. Bạn nên ưu tiên các loại cá có thịt trắng, ít xương, có độ dai tự nhiên. Các loại cá thường được dùng để làm chả cá, phù hợp khi đông lạnh bao gồm:

• Cá basa (pangasius), cá rô phi (tilapia): Đây là hai loại cá phổ biến, dễ tìm mua ở các siêu thị, chợ. Thịt cá basa, rô phi có màu trắng, dai, ít xương, rất thích hợp để làm chả cá.
• Cá thu, cá mối, cá thác lác: Các loại cá này có độ dai tự nhiên, hương vị đặc trưng, giúp chả cá thêm phần hấp dẫn. Tuy nhiên, bạn cần chọn mua cá đông lạnh có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng.

Lưu ý quan trọng: Khi chọn cá fillet đông lạnh, bạn cần kiểm tra kỹ nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng, tình trạng của cá. Chọn cá có màu sắc tươi sáng, không bị dập nát, không có mùi lạ, được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

3. Bí quyết rã đông cá đúng cách để chả dai ngon

Bí quyết rã đông cá đúng cách để chả dai ngon

Rã đông cá đúng cách là một trong những yếu tố then chốt quyết định độ dai ngon của chả cá khi sử dụng cá đông lạnh. Nếu rã đông không đúng cách, cá sẽ bị mất nước, bở thịt, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Dưới đây là một số phương pháp rã đông cá hiệu quả mà bạn áp dụng:

• Rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh: Đây là phương pháp tối ưu nhất giúp giữ nguyên cấu trúc thịt cá, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Bạn chỉ cần chuyển cá từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến khoảng 8-24 tiếng, tùy thuộc vào kích thước của miếng cá.
• Rã đông nhanh bằng nước lạnh: Nếu bạn cần rã đông cá nhanh hơn, bạn cho cá còn nguyên bao bì vào tô nước lạnh. Lưu ý, bạn cần thay nước mỗi 30 phút để đảm bảo nhiệt độ nước luôn ở mức thấp. Tuyệt đối không sử dụng nước nóng để rã đông vì sẽ làm chín một phần thịt cá, ảnh hưởng đến độ dai của chả cá.

Mẹo quan trọng: Rã đông cá đến khi cá vẫn còn hơi lạnh, thậm chí còn một chút đá dăm bên trong. Điều này cực kỳ quan trọng để giữ độ lạnh khi xay quết, giúp chả cá dai hơn.

Lưu ý: Tránh rã đông cá bằng lò vi sóng hoàn toàn vì làm chín một phần thịt cá, ảnh hưởng đến độ dai của chả cá. Nếu bắt buộc phải sử dụng lò vi sóng, hãy chọn chế độ rã đông, kiểm tra thường xuyên để tránh làm chín cá.

4. Quy trình làm chả cá từ cá đông lạnh đạt chuẩn "dai, giòn, sần sật"

Quy trình làm chả cá từ cá đông lạnh đạt chuẩn "dai, giòn, sần sật"

Bạn muốn tự tay làm món chả cá dai ngon, đậm đà hương vị ngay tại nhà? Đừng lo lắng nếu bạn chỉ có cá đông lạnh. Với quy trình chuẩn chỉnh sau đây, bạn hoàn toàn tạo ra món chả cá "dai, giòn, sần sật" không thua kém gì ngoài hàng.

• Sơ chế cá sau rã đông: Sau khi rã đông, bạn cần rửa sạch cá, sau đó thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy để loại bỏ nước thừa. Tiếp theo, lọc bỏ xương, da, chỉ giữ lại phần thịt cá. Cuối cùng, cắt cá thành miếng nhỏ để dễ xay.
• Ướp gia vị: Ướp cá với các gia vị cơ bản như muối, đường, tiêu, nước mắm, bột ngọt. Ví dụ, với 500g cá, bạn dùng 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm. Bạn thêm lòng trắng trứng hoặc bột năng/bột bắp để tăng độ kết dính, dai cho chả cá.
• Xay quết chả cá: Đây là bước quan trọng nhất để tạo nên độ dai cho chả cá. Giữ lạnh trong suốt quá trình xay. Bạn cho thêm đá viên nhỏ hoặc nước đá lạnh vào trong quá trình xay. Nhiệt độ thấp giúp protein trong cá co lại, tạo độ dai giòn, đồng thời ngăn chặn quá trình làm chín cá do ma sát khi xay. Nếu nhiệt độ quá cao, chả cá sẽ bị bở, mất đi độ dai.

• Xay chia làm nhiều lần, mỗi lần xay ngắn (khoảng 20-30 giây) để tránh làm nóng máy, hỗn hợp chả. Sau mỗi lần xay, bạn cho hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5-10 phút để giữ lạnh.
• Quan sát độ dẻo, mịn của chả: Chả đạt yêu cầu khi dẻo, mịn, độ kết dính, không bị nhão. Bạn kiểm tra bằng cách lấy một ít chả lên, vo thành viên, nếu viên chả không bị vỡ, độ đàn hồi tốt là đạt yêu cầu.

• Tạo hình và hấp/chiên: 
  • Tạo hình chả theo ý muốn (viên tròn, miếng dẹt...). Bạn dùng tay hoặc khuôn để tạo hình chả cá. Hấp sơ (nếu muốn bảo quản lâu hơn) hoặc chiên trực tiếp trên chảo dầu nóng vừa phải. Nếu hấp sơ, bạn chỉ cần hấp khoảng 5-7 phút cho chả cá chín tái.
  • Lưu ý: Chiên ngập dầu ở lửa vừa giúp chả vàng đều, giòn bên ngoài mà không bị ngấm dầu. Bạn nên sử dụng chảo sâu lòng, lượng dầu đủ để ngập chả cá.

5. Những mẹo nhỏ giúp chả cá làm từ cá đông lạnh ngon hơn

Những mẹo nhỏ giúp chả cá làm từ cá đông lạnh ngon hơn

Bạn muốn nâng tầm làm chả cá bằng cá đông lạnh, biến nó trở thành món ăn hấp dẫn, thơm ngon như ngoài hàng? Hãy khám phá những mẹo nhỏ sau đây, được đúc kết từ kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp, để tạo nên sự khác biệt cho món chả cá của bạn.

• Khử mùi tanh: Ngâm cá đã rã đông trong dung dịch nước muối loãng hoặc nước cốt chanh/giấm loãng trong khoảng thời gian ngắn trước khi tiến hành sơ chế.
• Kết hợp các loại thịt: Bổ sung thêm thịt nạc heo xay hoặc tôm xay vào hỗn hợp chả cá để tăng độ ngọt tự nhiên, độ dai, làm phong phú hương vị. Tỷ lệ gợi ý là 10-20% so với tổng lượng cá.
• Sử dụng rau thơm: Thêm thì là hoặc hành lá thái nhỏ vào hỗn hợp chả cá trước khi tạo hình để tăng thêm hương thơm đặc trưng, hấp dẫn.
• Để chả nghỉ: Sau khi xay, quết, đặt hỗn hợp chả cá vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Quá trình này giúp cải thiện độ kết dính, độ dai của chả cá khi chiên.

6. Máy quết chả cá cao cấp chuyên dụng

Máy quết chả cá cao cấp chuyên dụng

Máy quết chả cá là một thiết bị không thể thiếu đối với những ai yêu thích món chả cá, muốn tự tay chế biến tại nhà. Với sự trợ giúp của máy, bạn dễ dàng xay, quết các loại cá khác nhau để tạo ra những mẻ chả cá dai ngon, mịn màng mà không tốn nhiều thời gian, công sức.

Trên thị trường hiện nay rất nhiều loại máy quết chả cá với kiểu dáng, công suất, tính năng khác nhau. Dưới đây là một số loại phổ biến:

• Máy quết chả cá mini 1kg, 2kg: Loại máy này kích thước nhỏ gọn, công suất vừa phải, phù hợp với nhu cầu sử dụng của các hộ gia đình. Máy thường có thiết kế đơn giản, dễ sử dụng, vệ sinh.
• Máy quết chả cá công nghiệp: Loại máy này công suất lớn, khả năng xay quết liên tục trong thời gian dài, đáp ứng nhu cầu sản xuất của các cơ sở chế biến thực phẩm, nhà hàng, quán ăn.

Khi lựa chọn máy quết chả cá, bạn cần lưu ý đến các yếu tố sau:

• Công suất: Chọn máy công suất phù hợp với lượng cá bạn muốn xay quết mỗi lần.
• Chất liệu: Ưu tiên các loại máy cối xay và lưỡi dao làm từ inox cao cấp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và độ bền.
• Tính năng: Chọn máy các tính năng tiện lợi như điều chỉnh tốc độ, chế độ hẹn giờ, tự ngắt khi quá tải...
• Thương hiệu: Chọn mua máy của các thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng và chế độ bảo hành tốt.

7. Máy Thực Phẩm Xanh - Đơn vị cung cấp máy quết chả cá uy tín

Máy Thực Phẩm Xanh - Đơn vị cung cấp máy quết chả cá uy tín

Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ uy tín để mua máy quết chả cá chất lượng cao, giá cả hợp lý và dịch vụ chuyên nghiệp, thì Máy Thực Phẩm Xanh là một lựa chọn đáng tin cậy. Máy Thực Phẩm Xanh là đơn vị chuyên cung cấp các loại máy móc, thiết bị chế biến thực phẩm, trong đó có máy quết chả cá. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng, chính hãng, được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đến tay người tiêu dùng.

Khi mua máy quết chả cá tại Máy Thực Phẩm Xanh, bạn sẽ được hưởng những ưu đãi sau:

• Sản phẩm đa dạng: Máy Thực Phẩm Xanh cung cấp đầy đủ các loại máy quết chả cá, từ máy gia đình đến máy công nghiệp, đáp ứng mọi nhu cầu sử dụng của khách hàng.
• Chất lượng đảm bảo: Các sản phẩm đều được nhập khẩu từ các thương hiệu uy tín, nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng, độ bền.
• Giá cả cạnh tranh: Máy Thực Phẩm Xanh cam kết mang đến mức giá tốt nhất cho khách hàng, đi kèm với nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
• Dịch vụ chuyên nghiệp: Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, giàu kinh nghiệm, sẵn sàng hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp, giải đáp mọi thắc mắc.
• Chế độ bảo hành: Các sản phẩm đều được bảo hành chính hãng theo quy định của nhà sản xuất, đảm bảo quyền lợi của khách hàng.

Ngoài ra, Máy Thực Phẩm Xanh còn cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi trên toàn quốc, hỗ trợ kỹ thuật, bảo trì sản phẩm sau bán hàng.

Tóm lại, làm chả cá bằng cá đông lạnh hoàn toàn khả thi, tạo ra món chả cá thơm ngon, dai giòn nếu bạn áp dụng đúng bí quyết. Việc chú trọng vào kỹ thuật rã đông, giữ lạnh, kỹ thuật xay quết là chìa khóa để có được chả cá đạt chuẩn. Bạn hoàn toàn tự tay làm chả cá tại nhà để đảm bảo vệ sinh, hương vị theo ý muốn. Chúc bạn thành công với món chả cá dai ngon từ cá đông lạnh!

HỆ THỐNG CỬA HÀNG MÁY THỰC PHẨM XANH

• Hotline: 077 890 2828 – 079 823 8248
• Địa chỉ: 355/6 Vĩnh Viễn, P.5, Q.10, TP.HCM
• Email: maythucphamxanh@gmail.com
• Youtube: https://www.youtube.com/@Maythucphamxanh
• Fanpage: https://www.facebook.com/maythucphamxanh
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@maythucphamxanhvn