Công Thức Cách Làm Tào Phớ Từ Nước Đậu Chuẩn Vị Truyền Thống

Tào phớ, với vị thanh mát, mềm mịn, là món tráng miệng được yêu thích bởi mọi lứa tuổi. Thay vì mua sẵn, việc tự tay thực hiện không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn mang lại niềm vui. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm tào phớ từ nước đậu siêu đơn giản, đảm bảo thành công mỹ mãn ngay từ lần đầu tiên.

1. Nguyên liệu làm tào phớ từ nước đậu

Nguyên liệu làm tào phớ từ nước đậu

Chất lượng nguyên liệu đóng vai trò then chốt, quyết định đến 80% thành công của món tào phớ. Để tạo ra một mẻ tào phớ sánh mịn, thơm béo khó cưỡng, việc chuẩn bị kỹ lưỡng các thành phần là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu bạn cần:

• Đậu nành khô: 200g (Chọn loại đậu mới, hạt tròn, mẩy, màu vàng ngà, không bị mốc hay sâu mọt).
• Nước lọc: 1,5 – 2 lít.
• Đường nho (GDL - Glucono delta-lactone): 1 - 1.5g. Đây là chất làm đông chuyên dụng, giúp tào phớ mịn, không bị chua nếu dùng đúng cách. Bạn nên mua tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh uy tín.
• Đường phèn/đường trắng: 100g (để nấu nước đường).
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ, cạo vỏ.
• Lá dứa: 2-3 lá để tạo hương thơm cho nước đậu, nước đường.

2. Các bước cách làm tào phớ bằng nước đậu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào cách làm tào phớ từ nước đậu mềm mịn, thanh mát ngay tại căn bếp của bạn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể dễ dàng thực hiện:

2.1. Bước 1: Ngâm và xay đậu nành

Ngâm và xay đậu nành bằng máy xay đậu nành tách bã

Đây là bước nền tảng để có được phần nước đậu chất lượng.

• Ngâm đậu: Đậu nành sau khi mua về, bạn vo sạch, loại bỏ các hạt lép, hạt hỏng. Sau đó, ngâm đậu với nước sạch từ 6-8 tiếng (hoặc ngâm qua đêm) cho hạt đậu nở mềm hoàn toàn. Việc ngâm đủ thời gian giúp quá trình xay dễ dàng hơn, chiết xuất được tối đa lượng đạm trong đậu.
• Xay đậu: Vớt đậu đã ngâm, đãi sạch vỏ. Cho đậu, 1,5 lít nước lọc vào máy xay sinh tố công suất lớn, xay thật nhuyễn mịn.
• Lọc nước đậu: Đổ hỗn hợp vừa xay vào một túi vải lọc chuyên dụng hoặc rây có lót vải xô. Vắt, lọc thật kỹ để thu được phần nước cốt đậu nành sánh mịn, loại bỏ hoàn toàn phần bã. Lặp lại việc lọc 2-3 lần để đảm bảo tào phớ không bị lợn cợn.
• Đối với các hộ kinh doanh hoặc gia đình thường xuyên làm sữa đậu, đậu phụ, tào phớ, việc xay, lọc thủ công rất tốn thời gian, công sức, năng suất lại không cao. Đầu tư một chiếc máy xay đậu nành tách bã chuyên dụng là giải pháp hoàn hảo. Tại Máy Thực Phẩm Xanh, chúng tôi cung cấp các dòng máy có khả năng xay, tự động tách bã chỉ trong một lần vận hành. Máy sử dụng lực ép ly tâm, giúp vắt kiệt đến 95% lượng nước cốt trong đậu, cho thành phẩm nhiều hơn, sánh mịn hơn, tiết kiệm tối đa thời gian.

2.2. Bước 2: Đun sôi nước đậu

Đun sôi nước đậu

=> Xem thêm: #Cách Làm Tào Phớ Truyền Thống Ngon Chuẩn Vị Hà Nội

• Cho toàn bộ phần nước đậu đã lọc vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa vừa.
• Trong quá trình đun, bạn phải khuấy liên tục, đều tay theo một chiều để nước đậu không bị khê, cháy ở đáy nồi.
• Nếu dùng lá dứa, hãy rửa sạch, cuộn lại, cho vào đun cùng để tạo hương thơm.
• Khi thấy sữa đậu sôi lăn tăn, bốc hơi nóng, có một lớp màng mỏng trên bề mặt, bạn hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 5-7 phút nữa cho đậu chín hoàn toàn, không còn mùi hăng. Sau đó, vớt bỏ lá dứa, tắt bếp.

2.3. Bước 3: Pha đường nho

Pha đường nho

Đây là bước quan trọng nhất quyết định tào phớ có đông, mịn hay không.

• Lấy một chiếc bát nhỏ, cho 1-1.5g đường nho, khoảng 20-30ml nước lọc nguội vào, khuấy nhẹ cho đường nho tan hết.
• Lưu ý cực kỳ quan trọng: Tuyệt đối không dùng nước nóng hay nước ấm để pha đường nho. Nhiệt độ cao sẽ kích hoạt đường nho (GDL) thủy phân thành axit gluconic quá nhanh, khiến tào phớ bị chua, kết tủa vón cục thay vì đông mịn.

2.4. Bước 4: Trộn nước đậu với đường nho (Hãm tào phớ)

Trộn nước đậu với đường nho (Hãm tào phớ)

=> Xem thêm: Cách Làm Tào Phớ Bằng Đậu Nành Đơn Giản Tại Nhà Từ A-Z

• Chuẩn bị một chiếc tô/âu lớn, sạch, khô hoàn toàn. Tráng đều phần nước đường nho đã pha ở bước 3 quanh lòng tô.
• Nước đậu sau khi đun phải để nguội bớt còn khoảng 80-90°C. Sau đó, đổ nhanh, dứt khoát, từ trên cao (khoảng 20-30cm) vào tô đã có sẵn đường nho. Việc đổ từ trên cao giúp nước đậu, đường nho tự hòa quyện mà không cần khuấy.
• Nhanh tay hớt sạch lớp bọt trên bề mặt để tào phớ được mịn màng.
• Đậy kín nắp tô, ủ yên trong khoảng 30-40 phút ở nhiệt độ phòng. Tuyệt đối không di chuyển hay rung lắc tô trong quá trình ủ.

2.5. Bước 5: Làm nước đường gừng

Làm nước đường gừng

Trong lúc chờ tào phớ đông, bạn tiến hành nấu nước đường ăn kèm.

• Cho 100g đường phèn, 200ml nước lọc vào nồi. Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc đập dập rồi cho vào nồi nước đường. Đun sôi lăn tăn khoảng 5-10 phút cho gừng ra hết chất thơm, cay nồng. Bạn có thể cho thêm lá dứa vào đun cùng để tăng hương vị.
• Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị gia đình.

2.6. Bước 6: Hoàn thiện món tào phớ

Hoàn thiện món tào phớ

Sau 30-40 phút, tào phớ đã đông lại, trắng mịn và núng nính. Dùng một chiếc muỗng thật mỏng, hớt từng lớp tào phớ cho vào bát. Chan nước đường gừng ấm nóng lên trên là bạn đã có thể thưởng thức ngay.

3. Mẹo để tào phớ không bị chua khi sử dụng đường nho

Mẹo để tào phớ không bị chua khi sử dụng đường nho

Để tào phớ đạt độ đông mịn lý tưởng và giữ được hương vị ngọt ngào, không bị chua, kỹ thuật sử dụng đường nho đóng vai trò then chốt. Dưới đây là những mẹo cách làm tào phớ bằng nước đậu được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế, giúp bạn chinh phục món tào phớ một cách hoàn hảo:

• Mẹo 1: Đo đúng lượng đường nho: Tỷ lệ vàng là 1-1.5g đường nho cho 1 lít nước đậu. Dùng quá ít tào phớ sẽ không đông hoặc đông yếu. Dùng quá nhiều sẽ khiến tào phớ bị chua, có vị chát.
• Mẹo 2: Pha đường nho đúng cách: Luôn pha đường nho với nước lọc nguội. Như đã giải thích, nhiệt độ cao làm đường nho bị "chín ép", thủy phân thành axit trước khi tiếp xúc với protein đậu nành, gây chua, vón cục.
• Mẹo 3: Không khuấy sau khi trộn: Sau khi đổ nước đậu vào tô đựng đường nho, tuyệt đối không được khuấy trộn. Hành động này sẽ phá vỡ liên kết gel đang hình thành, khiến tào phớ bị vỡ nát, không thể đông mịn thành một khối được.

4. Các biến tấu tào phớ từ nước đậu ngon

Các biến tấu tào phớ từ nước đậu ngon

Bắt nguồn từ công thức tào phớ truyền thống, bạn có thể thỏa sức sáng tạo, biến tấu món ăn này thành vô vàn phiên bản độc đáo, hấp dẫn bằng cách kết hợp với những loại topping phong phú, đa dạng:

• Tào phớ trân châu đường đen: Luộc trân châu đen cho mềm dai, sau đó sên với đường đen cho thấm vị. Múc tào phớ ra bát, thêm trân châu, một ít nước cốt dừa béo ngậy.
• Tào phớ thạch và trái cây: Kết hợp tào phớ với các loại thạch như sương sáo, thạch dừa, thạch trái cây, các loại quả tươi như nhãn, vải, mít.
• Tào phớ caramen: Thay vì nước đường gừng, bạn có thể dùng sốt caramen, cà phê để tạo nên món tào phớ caramen thơm béo, độc đáo.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm tào phớ từ nước đậu trên đây, bạn có thể tự tin thực hiện thành công món tráng miệng thanh mát, bổ dưỡng này cho cả gia đình. Việc tự tay chuẩn bị không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn là cách thể hiện sự quan tâm tuyệt vời đến những người thân yêu. Nếu có bất kỳ nhu cầu nào về các thiết bị chế biến thực phẩm như máy xay đậu nành tách bã, đừng ngần ngại liên hệ với Máy Thực Phẩm Xanh để được tư vấn tận tình nhất.