#Cách Làm Tào Phớ Truyền Thống Ngon Chuẩn Vị Hà Nội

Mong muốn tự tay tạo ra những món ăn ngon, sạch, chuẩn vị tại nhà là nhu cầu của rất nhiều người. Tào phớ, món ăn vặt thanh mát gắn liền với ký ức, là một trong số đó. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm tào phớ truyền thống mềm mịn, thơm ngon ngay tại gian bếp của mình, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

1. Tào phớ truyền thống là gì?

Tào phớ truyền thống

Tào phớ truyền thống (hay còn gọi là tàu hủ, đậu hủ hoa) là một món tráng miệng được làm từ đậu nành. Món ăn có kết cấu cực kỳ mềm mại, mịn màng như thạch, tan nhẹ trong miệng, mang đến cảm giác thanh mát, giải nhiệt.

Sở dĩ tào phớ được yêu thích qua nhiều thế hệ là nhờ hương vị đặc trưng của đậu nành nguyên chất, hòa quyện với vị ngọt thanh của nước đường, chút cay nồng ấm áp của gừng tươi. Đây là món ăn dân dã, dễ ăn, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt được ưa chuộng trong những ngày hè oi ả.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm tào phớ truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu làm tào phớ truyền thống

Để tạo nên món tào phớ truyền thống thơm ngon, mát lành, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên, vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết để bạn có thể tự tay làm món tào phớ mềm mịn ngay tại nhà:

2.1. Nguyên liệu chính để làm tào phớ

• Đậu nành khô: 200g (chọn loại hạt mẩy, đều, màu trắng ngà, không sâu mọt).
• Nước lọc: Khoảng 1.5 lít để nấu sữa.
• Chất đông: Bạn có thể chọn một trong hai loại sau:
  • Đường nho (Glucono Delta-Lactone - GDL): Khoảng 5-7g. Đây là một phụ gia thực phẩm an toàn, giúp tào phớ có kết cấu cực kỳ mịn màng, tan trong miệng. Tuy nhiên, đường nho nhạy cảm với nhiệt độ, nếu dùng quá liều lượng có thể để lại vị hơi chua nhẹ.
  • Thạch cao phi (Calcium Sulfate): Khoảng 1-2g. Đây là loại chất đông truyền thống, cho ra thành phẩm ổn định, chắc chắn hơn. Việc sử dụng thạch cao phi đòi hỏi sự chính xác cao về liều lượng để tránh tào phớ bị cứng hoặc chát.

2.2. Nguyên liệu làm nước đường gừng

• Đường thốt nốt hoặc đường vàng: 200g (tạo màu đẹp, vị ngọt thanh).
• Gừng tươi: 1 củ vừa, cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.
• Nước lọc: 500ml.
• Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá, rửa sạch, bó lại (tùy chọn để tăng mùi thơm).

3. Hướng dẫn chi tiết cách làm tào phớ truyền thống tại nhà

Với đầy đủ nguyên liệu đã chuẩn bị, giờ là lúc bạn khám phá bí quyết làm nên món tào phớ truyền thống thơm ngon, thanh mát. Hãy cùng theo dõi, thực hiện từng bước hướng dẫn chi tiết dưới đây để có được thành phẩm ưng ý nhất nhé:

3.1. Sơ chế đậu nành

• Ngâm đậu: Vo sạch đậu nành rồi ngâm trong nước sạch từ 6-8 tiếng (hoặc qua đêm). Việc ngâm đủ thời gian sẽ giúp hạt đậu nở mềm, dễ xay hơn, quan trọng là loại bỏ được vị hăng đặc trưng của đậu sống.
• Rửa sạch và đãi vỏ: Sau khi ngâm, bạn bóp nhẹ để tách vỏ đậu. Đãi sạch vỏ để sữa đậu nành thu được sẽ trắng, mịn, không bị lợn cợn.

3.2. Xay và lọc sữa đậu nành

[164]

• Xay đậu: Cho đậu đã đãi vỏ vào máy xay cùng với khoảng 500ml nước. Xay thật nhuyễn trong vài phút. Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên sử dụng các loại máy xay đậu nành chuyên dụng có khả năng xay, vắt kiệt bã, giúp thu được lượng sữa tối đa, chất lượng sữa tốt nhất. Các dòng máy như ET-06 tại Máy Thực Phẩm Xanh là một lựa chọn lý tưởng cho các hộ kinh doanh hoặc gia đình muốn làm số lượng lớn.
• Lọc bã: Đổ hỗn hợp vừa xay vào một túi lọc vải sạch, vắt thật kỹ để thu được nước sữa đậu nành nguyên chất. Phần bã đậu có thể tận dụng làm các món ăn khác. Lặp lại quá trình vắt 1-2 lần với phần nước còn lại để lấy hết tinh chất.

3.3. Nấu sữa đậu nành

Nấu sữa đậu nành

=> Xem thêm: Công Thức Cách Làm Tào Phớ Từ Nước Đậu Chuẩn Vị Truyền Thống

Đây là công đoạn quan trọng quyết định hương vị, sự an toàn của món ăn.

• Cho toàn bộ phần sữa đậu nành đã lọc vào nồi, đun ở lửa vừa.
• Trong quá trình đun, phải khuấy đều, nhẹ tay liên tục để sữa không bị khê, cháy ở đáy nồi.
• Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, hạ nhỏ lửa, dùng muỗng vớt sạch lớp bọt nổi lên trên. Bước này giúp tào phớ sau khi đông sẽ mịn màng, không bị rỗ mặt.
• Đun sôi thêm khoảng 5-7 phút trên lửa nhỏ để sữa chín hoàn toàn, bay hết mùi hăng của đậu.

3.4. Chuẩn bị chất đông

Trong lúc chờ sữa chín, bạn chuẩn bị chất đông. Lấy một chiếc nồi hoặc tô lớn, sạch, khô ráo (đây sẽ là khuôn chứa tào phớ). Cho lượng đường nho hoặc thạch cao phi đã chuẩn bị vào cùng khoảng 20-30ml nước sôi để nguội, lắc nhẹ cho tan đều dưới đáy tô.

3.5. Đổ sữa và ủ tào phớ

Đổ sữa và ủ tào phớ

• Nhiệt độ sữa: Sữa đậu nành sau khi nấu xong cần được để nguội bớt xuống khoảng 80-90°C. Đây là nhiệt độ lý tưởng để protein trong sữa kết tủa.
• Cách đổ sữa: Nâng nồi sữa lên cao khoảng 20-30cm so với miệng tô chứa chất đông, sau đó đổ dứt khoát một dòng duy nhất vào chính giữa tô. Thao tác này giúp sữa, chất đông hòa quyện tự nhiên mà không cần khuấy.
• Ủ tào phớ: Nhanh chóng vớt hết bọt trên bề mặt, đậy kín nắp nồi/tô, để yên hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Tuyệt đối không di chuyển hay rung lắc trong quá trình này.

Quá trình đông của tào phớ là sự kết tủa protein đậu nành. Khi sữa nóng (80-90°C) tiếp xúc với chất đông (GDL thủy phân thành axit hoặc ion canxi từ thạch cao), cấu trúc protein sẽ thay đổi, liên kết với nhau tạo thành một mạng lưới gel mềm mịn, giữ lại nước bên trong.

4. Bí quyết làm tào phớ mềm mịn, thơm ngon chuẩn vị

Bí quyết làm tào phớ mềm mịn, thơm ngon chuẩn vị

=> Xem thêm: Bí Kíp Cách Làm Tào Phớ Ngon Để Bán Thành Công, Hút Khách

Để có được bát tào phớ mềm mịn như tan trong miệng, thơm ngon chuẩn vị, không phải ai cũng biết những bí quyết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chinh phục món ăn thanh mát này một cách hoàn hảo:

• Chọn đậu nành chất lượng: Hạt đậu mới, căng tròn, không mốc sẽ cho ra sữa đậu nành thơm, béo hơn.
• Tỷ lệ nước và đậu chuẩn: Tỷ lệ này ảnh hưởng trực tiếp đến độ đặc của tào phớ. Quá nhiều nước sẽ khiến tào phớ loãng, khó đông.
• Kiểm soát nhiệt độ khi đổ sữa: Sữa quá nóng sẽ làm tào phớ bị rỗ, quá nguội sẽ khiến tào phớ không đông.
• Hạn chế khuấy đảo: Sau khi đổ sữa vào chất đông, việc khuấy sẽ phá vỡ liên kết gel đang hình thành, làm tào phớ bị rỗ hoặc vữa nát.
• Lọc bã kỹ: Sữa càng trong, không cặn thì thành phẩm tào phớ càng mượt mà, tan trong miệng.

5. Cách làm nước đường gừng và các món ăn kèm hấp dẫn

Cách làm nước đường gừng và các món ăn kèm hấp dẫn

Để món tào phớ thêm phần hấp dẫn, đa dạng, không thể thiếu nước đường gừng thơm nồng, các loại topping ăn kèm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu nước đường gừng truyền thống, gợi ý những món ăn kèm hấp dẫn:

5.1. Nước đường gừng truyền thống

Trong khi chờ tào phớ đông, bạn tiến hành nấu nước đường gừng. Cho 500ml nước, 200g đường thốt nốt vào nồi, đun cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, cho gừng thái lát, lá dứa vào, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho nước đường hơi sánh lại, dậy mùi thơm nồng đặc trưng.

5.2. Các loại topping và biến tấu

Để món tào phớ thêm phần hấp dẫn, bạn có thể kết hợp cùng:

• Trân châu đường đen
• Dừa khô, dừa tươi nạo sợi
• Thạch đen sương sáo
• Các loại đậu nấu mềm (đậu đỏ, đậu xanh)
• Nước cốt dừa béo ngậy
• Hoa quả tươi cắt nhỏ (xoài, mít, nhãn...)

6. Những lỗi thường gặp khi làm tào phớ và cách khắc phục

 

Để có món tào phớ hoàn hảo, mềm mịn, thơm ngon, bạn cần lưu ý một số lỗi thường gặp trong quá trình chế biến. Dưới đây là những lỗi phổ biến, cách khắc phục hiệu quả:

• Tào phớ không đông: Nguyên nhân có thể do sữa quá nguội khi đổ, lượng chất đông không đủ, hoặc chất lượng đậu nành kém. Cần đảm bảo nhiệt độ sữa, đong chính xác liều lượng chất đông.
• Tào phớ bị rỗ, không mịn: Thường do nhiệt độ sữa quá nóng, hoặc do khuấy sau khi đã đổ sữa vào chất đông.
• Tào phớ có mùi hăng của đậu: Do ngâm đậu chưa đủ thời gian, đãi vỏ không sạch hoặc nấu sữa chưa sôi kỹ. Cần tuân thủ đúng các bước sơ chế, nấu sữa.

7. Máy Thực Phẩm Xanh - Cung cấp máy xay đậu nành uy tín

Việc làm tào phớ tại nhà sẽ trở nên chuyên nghiệp, nhanh chóng, hiệu quả hơn rất nhiều nếu bạn sở hữu một chiếc máy xay đậu nành chất lượng. Thiết bị này không chỉ giúp xay đậu siêu mịn mà còn tích hợp khả năng tách bã tự động, giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian, công sức, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tại Máy Thực Phẩm Xanh, chúng tôi cung cấp đa dạng các dòng máy xay thực phẩm, bao gồm cả máy xay đậu nành công nghiệp, gia đình, cam kết về chất lượng, độ bền, hiệu suất hoạt động.

Với cách làm tào phớ chi tiết, những bí quyết được chia sẻ, việc tự tay chuẩn bị một bát tào phớ thanh mát, bổ dưỡng cho gia đình không còn là điều khó khăn. Món ăn "nhà làm" không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn là cách tuyệt vời để bạn thể hiện sự quan tâm đến những người thân yêu. Đừng ngần ngại thử sức ngay hôm nay. Nếu bạn muốn nâng tầm trải nghiệm làm bếp của mình, hãy ghé thăm Máy Thực Phẩm Xanh để tìm kiếm những chiếc máy chế biến thực phẩm đáng tin cậy, biến mọi công thức phức tạp trở nên đơn giản và thú vị.