Cách Làm Mứt Quất Dẻo Ngon Không Bị Đắng Tại Nhà Từ A-Z

[427,392,409,428]

Mứt quất dẻo với vị chua ngọt thanh mát, hương thơm đặc trưng và màu sắc bắt mắt là món ăn vặt hấp dẫn trong các dịp lễ Tết. Để mứt không bị đắng mà vẫn giữ trọn hương vị tự nhiên, cần nắm vững kỹ thuật sơ chế và chế biến đúng cách. Chỉ với nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản, bất kỳ ai cũng có thể tự tay thực hiện tại nhà. Bài viết này chia sẻ cách làm mứt quất dẻo ngon không bị đắng tại nhà từ A-Z cho người mới bắt đầu.

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm mứt quất

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm mứt quất

Để bắt đầu, khâu chuẩn bị kỹ lưỡng là yếu tố quyết định đến 90% sự thành công của mẻ mứt.

1.1. Nguyên liệu chính

• Quất tươi: 1 kg. Bạn nên chọn những quả quất chín vàng đều, vỏ căng bóng, không bị dập nát hay sâu bệnh để mứt có màu đẹp và hương vị tốt nhất.
• Đường cát trắng: 600-700 gram. Lượng đường này là lý tưởng để mứt có độ ngọt vừa phải và bảo quản được lâu.
• Muối tinh: Khoảng 50 gram để ngâm rửa và sơ chế quất.
• Phèn chua: 1 muỗng cà phê (tùy chọn). Phèn chua giúp vỏ quất trong hơn và giữ được độ giòn nhẹ sau khi sên.

1.2. Dụng cụ cần thiết

• Dao, thớt, rổ, và các bát lớn để sơ chế.
• Nồi lớn hoặc chảo lòng sâu, chống dính để sên mứt theo phương pháp thủ công.
• Máy sên mứt (Chảo xào nhân): Đối với việc sản xuất số lượng lớn hoặc kinh doanh nhỏ lẻ, đầu tư một chiếc máy sên mứt chuyên dụng là một quyết định thông minh. Thiết bị này giúp bạn giải phóng sức lao động, đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định, giúp mứt không bị cháy khét, thành phẩm đều màu và dẻo ngon hơn. Tại Máy Thực Phẩm Xanh, chúng tôi cung cấp các dòng chảo xào nhân công nghiệp chất lượng cao, là công cụ đắc lực cho quy trình này.

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt quất dẻo thơm tại nhà

Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt quất dẻo thơm tại nhà

Đây là phần quan trọng nhất trong toàn bộ cách làm mứt quất tại nhà. Bạn hãy tuân thủ nghiêm ngặt các bước để có thành phẩm hoàn hảo.

2.1. Sơ chế quất đúng cách - Bí quyết cho cách làm mứt quất không bị đắng

Vị đắng của quất chủ yếu đến từ phần hạt và lớp xơ trắng bên trong. Việc sơ chế đúng cách sẽ loại bỏ hoàn toàn yếu tố này.

• Rửa sạch quất: Hòa tan muối tinh với nước và ngâm quất trong khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch lại nhiều lần và để ráo.
• Khứa quất: Dùng dao sắc khứa nhẹ 4-6 đường trên vỏ quất, tạo hình như cánh hoa. Việc này giúp quất dễ dàng loại bỏ hạt và ngấm đường tốt hơn.
• Loại bỏ hạt và ruột: Dùng tay ép nhẹ quả quất đã khứa để hạt và một phần nước chua bên trong chảy ra. Đây là bước cốt lõi trong cách làm mứt quất không bị đắng vì hạt và nước cốt ban đầu chứa nhiều tinh dầu gây đắng gắt.
• Chần quất: Đun sôi một nồi nước có pha 1 muỗng cà phê muối (hoặc phèn chua). Cho quất vào chần nhanh trong khoảng 1-2 phút rồi vớt ngay ra, xả lại với nước lạnh. Quá trình này giúp vỏ quất trong hơn và loại bỏ triệt để vị đắng còn sót lại.
• Ngâm quất với đường: Cho quất đã sơ chế vào một bát lớn, trộn đều với toàn bộ lượng đường đã chuẩn bị. Ngâm trong khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho đến khi đường tan hoàn toàn và quất tiết ra nhiều nước.

2.2. Quy trình sên mứt quất chuẩn

• Sên lần 1: Đổ toàn bộ hỗn hợp quất ngâm đường vào chảo, đun ở lửa vừa cho đến khi sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo nhẹ để quất ngấm đều nước đường.
• Sên lần 2: Khi nước đường bắt đầu sánh lại, bạn cần đảo liên tục và nhẹ tay hơn để mứt không bị cháy và nát. Sên cho đến khi quả quất chuyển màu vàng trong, óng ả và nước đường keo lại thành sợi là đạt. Đây là công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn để có được cách làm mứt quất dẻo và ngon đúng điệu.
• Sên mứt bằng máy sên mứt chuyên dụng:
  • Lợi ích: Nếu bạn làm mứt để kinh doanh hoặc đơn giản là muốn tiết kiệm thời gian và công sức, sử dụng máy sên mứt là giải pháp tối ưu. Máy với cánh khuấy tự động sẽ đảo đều liên tục, giúp bạn không cần phải đứng canh hàng giờ. Nhiệt độ được kiểm soát chính xác, đảm bảo mứt không bao giờ bị cháy khét ở đáy chảo, thành phẩm có màu sắc đồng đều và kết cấu hoàn hảo.
  • Giới thiệu máy sên mứt của Máy Thực Phẩm Xanh: Dòng chảo xào nhân công nghiệp của chúng tôi là một ví dụ điển hình. Với vật liệu Inox 304 an toàn cho thực phẩm, thiết kế lồng chảo dày dặn giúp giữ nhiệt ổn định. Đặc biệt, các mẫu như chảo xào nhân lệch tâm có biến tần cho phép bạn điều chỉnh tốc độ quay của cánh khuấy, cực kỳ linh hoạt cho các giai đoạn sên mứt khác nhau, từ lúc đun sôi cho đến khi cô đặc.

Chảo xào nhân lệch tâm có biến tần tiện lợi đa năng

2.3. Làm khô mứt quất

• Phơi nắng: Xếp mứt đã sên lên vỉ và phơi dưới nắng nhẹ khoảng 1-2 ngày cho đến khi bề mặt mứt khô ráo, không còn dính tay.
• Sấy bằng lò nướng/máy sấy: Nếu không có nắng, bạn có thể sấy mứt trong lò nướng ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 40-60 phút. Mở hé cửa lò để hơi nước thoát ra ngoài, giúp mứt khô nhanh hơn.

3. Mẹo nhỏ giúp mứt quất thêm ngon và đẹp mắt

Mẹo nhỏ giúp mứt quất thêm ngon và đẹp mắt

Để có cách làm mứt quất ngon hoàn hảo, bạn có thể áp dụng thêm vài bí quyết sau:

• Chọn quất: Nên chọn loại quất giấy, vỏ mỏng, quả tròn đều thì mứt sẽ ngon và đẹp hơn.
• Khử đắng hiệu quả: Thay vì dùng phèn chua, bạn có thể ngâm quất đã khứa vào nước vôi trong khoảng 2-3 giờ. Nước vôi trong không chỉ khử đắng mà còn giúp miếng mứt thành phẩm giòn và trong hơn.
• Tạo hương vị đặc biệt: Khi sên mứt, bạn có thể cho thêm vài lát gừng thái sợi hoặc một ít vani để tăng thêm hương vị cho món mứt.
• Kiểm tra độ dẻo của mứt: Nhỏ một giọt nước đường vào bát nước lạnh, nếu giọt đường không tan ngay mà vo tròn lại được thì mứt đã đạt độ dẻo cần thiết.

4. Cách bảo quản mứt quất giữ được lâu và an toàn

Cách bảo quản mứt quất giữ được lâu và an toàn

• Chờ mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ.
• Sử dụng hũ thủy tinh đã được rửa sạch, lau khô và tiệt trùng để đựng mứt.
• Bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Với cách này, mứt có thể để được 1-2 tháng. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian có thể kéo dài hơn.
• Dấu hiệu mứt bị hỏng bao gồm nấm mốc xuất hiện, mứt chảy nước hoặc có mùi lạ.

Qua các bước hướng dẫn chi tiết trên, việc tự tay thực hiện cách làm mứt quất dẻo thơm, đẹp mắt không còn là điều quá khó khăn. Việc tuân thủ quy trình sơ chế để khử đắng và kiên nhẫn trong quá trình sên chính là chìa khóa cho sự thành công.

Đặc biệt, với sự hỗ trợ của công nghệ hiện đại như các dòng máy sên mứt chuyên dụng, quá trình sản xuất không chỉ được rút ngắn mà chất lượng thành phẩm còn được nâng cao rõ rệt. Nếu bạn đang có ý định kinh doanh hoặc đơn giản là muốn việc làm mứt trở nên dễ dàng và chuyên nghiệp hơn, hãy tìm hiểu thêm các dòng chảo xào nhân chất lượng cao từ Máy Thực Phẩm Xanh. Chúc bạn thành công với món mứt quất đậm đà hương vị Tết cổ truyền

HỆ THỐNG CỬA HÀNG MÁY THỰC PHẨM XANH

• Hotline: 077 890 2828 – 079 823 8248
• Địa chỉ: 355/6 Vĩnh Viễn, P.5, Q.10, TP.HCM
• Email: maythucphamxanh@gmail.com
• Youtube: https://www.youtube.com/@Maythucphamxanh
• Fanpage: https://www.facebook.com/maythucphamxanh
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@maythucphamxanhvn