Mùa Trung thu lại đến, không gì tuyệt vời hơn khi tự tay làm những chiếc bánh nướng vàng óng, thơm lừng để dành tặng gia đình, bạn bè. Trong số các loại nhân bánh truyền thống, nhân thập cẩm gà quay luôn chiếm một vị trí đặc biệt bởi hương vị đậm đà, hòa quyện giữa vị mặn của thịt, vị ngọt của mứt, béo bùi của các loại hạt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật nướng bánh, giúp bạn tự tin thực hiện cách làm nhân gà quay bánh trung thu này.
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay thơm ngon, đẹp mắt, việc chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu tươi ngon, dụng cụ làm bánh chuyên dụng là bước khởi đầu không thể thiếu. Hãy cùng điểm qua danh sách những thứ cần thiết để bắt đầu hành trình làm bánh trung thu đầy hứng khởi này.
1.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh
Nguyên liệu làm vỏ bánh
Để tạo nên lớp vỏ bánh nướng trung thu vàng ươm, mềm mại, thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết, bí quyết để được phần vỏ bánh hoàn hảo trong cách làm nhân gà quay bánh trung thu:
Nước đường bánh nướng: Đây là thành phần quyết định màu sắc, độ mềm dẻo của vỏ bánh. Nước đường cần được nấu từ đường, mạch nha, chanh, sau đó ủ ít nhất 2 tuần (tốt nhất là 1-3 tháng). Quá trình ủ giúp nước đường "lên men" nhẹ, tạo ra các phản ứng hóa học phức tạp, trong đó phản ứng Maillard, giúp vỏ bánh màu vàng nâu đẹp mắt, giữ được độ mềm ẩm lâu hơn sau khi nướng.
Dầu ăn, bơ đậu phộng: Giúp vỏ bánh mềm, bóng, hương vị đặc trưng.
Bột mì đa dụng: Bạn nên chọn loại bột mì hàm lượng protein trung bình (khoảng 10-11%). Bột mì đa dụng là lựa chọn lý tưởng vì nó cung cấp đủ độ đàn hồi cho vỏ bánh mà không làm bánh quá dai hoặc quá cứng như bột mì làm bánh mì (hàm lượng protein cao) hay quá bở như bột mì làm bánh ngọt (hàm lượng protein thấp).
Nước tro tàu, Baking soda: Nước tro tàu (dung dịch kiềm) giúp vỏ bánh màu vàng sậm đẹp hơn, tạo độ mềm đặc trưng. Baking soda cũng tác dụng tương tự, giúp trung hòa axit trong nước đường, làm vỏ bánh mềm xốp. Tuy nhiên, cần sử dụng với lượng vừa phải để tránh làm bánh có vị đắng hoặc mùi xà phòng.
Trứng gà: Dùng để phết mặt bánh, tạo màu vàng bóng hấp dẫn sau khi nướng.
1.2. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm gà quay
Nguyên liệu làm nhân thập cẩm gà quay
Để tạo nên hương vị đặc trưng, hấp dẫn của bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay, việc chuẩn bị đầy đủ, lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố then chốt. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết trong cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay:
Thịt gà: Chọn ức hoặc đùi gà. Gà cần được làm sạch, ướp gia vị (muối, tiêu, ngũ vị hương), quay hoặc áp chảo cho chín vàng, sau đó xé sợi nhỏ. Việc này giúp thịt gà thơm, đậm đà, dễ hòa quyện vào nhân.
Các loại hạt: Hạt điều, hạt bí, hạt dưa, mè rang. Các loại hạt này cần được rang chín tới để dậy mùi thơm, tạo độ bùi cho nhân. Sau khi rang, để nguyên hoặc giã dập tùy thích.
Mứt: Mứt bí, mứt sen, mứt gừng, mứt tắc. Nên chọn các loại mứt có chất lượng tốt, không quá ngọt gắt, có độ dẻo vừa phải để nhân không bị khô.
Lạp xưởng, mỡ đường: Lạp xưởng cần được luộc sơ hoặc chiên nhẹ rồi thái hạt lựu. Mỡ đường là yếu tố quan trọng tạo độ béo ngậy, kết dính cho nhân. Để làm mỡ đường trong veo, không bị hôi, cần luộc mỡ heo với gừng, rượu, thái hạt lựu, sau đó trộn với đường, ủ qua đêm cho mỡ trong, giòn.
Lá chanh thái chỉ: Tạo hương thơm đặc trưng, giúp nhân bánh thêm phần hấp dẫn.
Gia vị đặc trưng: Rượu Mai Quế Lộ, ngũ vị hương, dầu hào, dầu mè, xì dầu, bột bánh dẻo. Các gia vị này đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên hương vị đặc trưng, thơm lừng, đậm đà cho nhân thập cẩm. Rượu Mai Quế Lộ mang lại mùi thơm nồng nàn, ngũ vị hương tạo sự hài hòa, còn bột bánh dẻo giúp nhân có độ kết dính vừa phải, không bị rời rạc.
Trứng muối: Trứng muối cần được tách lòng đỏ, rửa sạch lớp màng trắng, ngâm qua rượu gừng để khử mùi tanh, sau đó hấp hoặc nướng chín. Trứng muối sẽ làm tăng thêm hương vị béo bùi, màu sắc hấp dẫn cho chiếc bánh.
1.3. Dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp
Dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp
Để quá trình làm bánh trung thu diễn ra suôn sẻ, đạt được thành phẩm hoàn hảo, việc trang bị đầy đủ các dụng cụ chuyên dụng là vô cùng cần thiết. Dưới đây là danh sách các dụng cụ không thể thiếu trong căn bếp của bạn:
Cân điện tử: Việc cân đong chính xác nguyên liệu là yếu tố cực kỳ quan trọng để đảm bảo thành công của món bánh. Sai lệch nhỏ về tỉ lệ cũng ảnh hưởng lớn đến cấu trúc, hương vị cuối cùng.
Máy trộn bột: Để tiết kiệm công sức, đảm bảo độ đều của bột, đặc biệt khi làm số lượng lớn, máy trộn bột là một trợ thủ đắc lực. Các loại máy trộn bột hiện đại như máy trộn bột đứng 2 mô tơ của Máy Thực Phẩm Xanh giúp quá trình nhồi bột nhanh chóng, hiệu quả, đảm bảo bột đạt độ dẻo mịn lý tưởng mà không bị chai do nhồi quá sức.
Khuôn bánh Trung thu: Với nhiều kích cỡ, hình dáng khác nhau, bạn tạo ra những chiếc bánh đa dạng, đẹp mắt.
Lò nướng: Một chiếc lò nướng có khả năng kiểm soát nhiệt độ ổn định là yếu tố then chốt để bánh chín đều, vỏ vàng đẹp, nhân không bị khô.
Các dụng cụ cơ bản khác: Thau, tô trộn, cây cán bột, chổi quét trứng, giấy nến.
Máy xay/nghiền thực phẩm: Để sơ chế các loại hạt, mứt nếu cần, giúp tiết kiệm thời gian, công sức.
2. Quy trình cách làm bánh nướng nhân thập cẩm gà quay
Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng về nguyên liệu, dụng cụ, giờ là lúc chúng ta cùng nhau khám phá cách làm bánh nướng nhân thập cẩm gà quay thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống. Hãy theo dõi các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây để tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo nhất:
2.1. Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
Để đảm bảo hương vị thơm ngon, đặc trưng của bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay, khâu sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là các cách làm bánh trung thu nhân gà quay chi tiết:
Nước đường bánh nướng: Nếu chưa có sẵn, bạn cần nấu nước đường theo tỉ lệ chuẩn (ví dụ: 1kg đường, 600ml nước, 1 quả chanh, 10g mạch nha), ủ đủ thời gian.
Thịt gà: Làm sạch, ướp gia vị, quay/nướng chín vàng, xé sợi nhỏ.
Các loại hạt: Rang chín, giã dập.
Mứt: Thái hạt lựu.
Lạp xưởng: Luộc sơ, thái hạt lựu.
Mỡ đường: Làm trong veo, thái hạt lựu.
Trứng muối: Làm sạch, ngâm rượu gừng, hấp hoặc nướng chín.
2.2. Làm nhân bánh thập cẩm gà quay
Làm nhân bánh thập cẩm gà quay
Việc trộn nhân là một trong những bước quan trọng nhất để có được hương vị đặc trưng. Bạn sử dụng máy trộn nhân thập cẩm của Máy Thực Phẩm Xanh để đảm bảo nhân được trộn đều, nhanh chóng.Máy trộn nhân bánh trung thu của chúng tôi được thiết kế với thùng trộn nằm ngang, cánh đảo chuyên biệt, giúp các nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo, không bị vón cục, đảm bảo độ đồng nhất, mịn màng cho nhân bánh.
[427]
Trộn đều các nguyên liệu khô: Cho tất cả các loại hạt, mứt, lạp xưởng, mỡ đường, gà xé sợi, lá chanh thái chỉ vào một thau lớn.
Pha hỗn hợp gia vị lỏng: Trong một bát riêng, trộn đều rượu Mai Quế Lộ, dầu hào, dầu mè, xì dầu, ngũ vị hương.
Trộn hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô: Từ từ đổ hỗn hợp gia vị lỏng vào thau nguyên liệu khô, dùng tay hoặc máy trộn nhân đảo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Thêm bột bánh dẻo: Từ từ rắc bột bánh dẻo vào hỗn hợp nhân, vừa rắc vừa trộn đều cho đến khi nhân có độ kết dính vừa phải, không quá khô cũng không quá nhão. Lượng bột bánh dẻo cần điều chỉnh linh hoạt tùy thuộc vào độ ẩm của các nguyên liệu khác.
Vo viên nhân: Chia nhân thành các phần bằng nhau, vo tròn. Tỉ lệ nhân so với trọng lượng bánh thường là 2:1 hoặc 3:1 (ví dụ: bánh 150g thì nhân khoảng 100g, vỏ 50g).
2.3. Làm vỏ bánh nướng
Làm vỏ bánh nướng
Để có vỏ bánh mềm dẻo, không bị chai, bạn tham khảo các loại máy trộn bột của Máy Thực Phẩm Xanh. Các dòng máy trộn bột đứng 2 mô tơ của chúng tôi giúp trộn vỏ bánh nhanh chóng, đều, tránh nhồi quá mức, đảm bảo độ mềm dẻo lý tưởng.
[360]
Trộn hỗn hợp lỏng: Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, bơ đậu phộng, nước tro tàu/baking soda vào một thau lớn, khuấy đều.
Thêm bột mì: Từ từ rây bột mì vào hỗn hợp lỏng, dùng spatula hoặc tay trộn đều cho đến khi bột vừa đủ kết dính.
Nhồi bột: Đổ bột ra mặt phẳng sạch, nhồi nhanh, đều tay khoảng 5-10 phút đến khi bột mịn, dẻo, không còn dính tay. Lưu ý không nhồi quá lâu vì sẽ làm bột bị chai, bánh nướng ra sẽ cứng.
Ủ bột: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ khoảng 30-60 phút ở nhiệt độ phòng. Việc ủ bột giúp gluten trong bột được thư giãn, làm vỏ bánh mềm dẻo hơn, dễ cán mỏng.
Chia bột vỏ: Chia bột vỏ thành các phần tương ứng với trọng lượng bánh đã định (ví dụ: bánh 150g thì vỏ 50g).
2.4. Đóng bánh và tạo hình
Đóng bánh và tạo hình
Sau khi đã chuẩn bị xong phần vỏ, nhân bánh, công đoạn đóng bánh, tạo hình là bước cuối cùng để tạo nên những chiếc bánh trung thu đẹp mắt, hấp dẫn. Hãy thực hiện theo các bước sau:
Cán mỏng vỏ bánh: Dùng cây cán bột cán mỏng từng viên bột vỏ thành hình tròn, độ dày vừa phải để bọc kín nhân.
Bọc nhân: Đặt viên nhân vào giữa miếng vỏ bánh, từ từ túm các mép vỏ lại, bọc kín nhân, vo tròn đều. Đảm bảo nhân được bọc kín hoàn toàn để tránh bị nứt khi nướng.
Tạo hình: Thoa một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh để chống dính. Cho viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, ấn chặt, đều tay để hoa văn trên khuôn được in rõ nét lên mặt bánh. Một mẹo nhỏ là bạn gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài lần trước khi lấy bánh ra để bánh dễ tách khỏi khuôn, hoa văn sắc nét hơn.
Tỉ lệ chuẩn: Đối với bánh 150g, tỉ lệ chuẩn thường là 100g nhân, 50g vỏ để bánh cân đối, đẹp mắt, ngon miệng.
2.5. Nướng bánh
Nướng bánh
Để có được những chiếc bánh nướng trung thu với lớp vỏ vàng ươm, thơm ngon, hấp dẫn, kỹ thuật nướng bánh đóng vai trò vô cùng quan trọng. Hãy tuân thủ các bước sau để đạt được kết quả tốt nhất:
Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 180-200°C trong 10-15 phút trước khi nướng.
Quy trình nướng 2-3 lần:
Lần 1: Cho bánh vào lò nướng khoảng 5-7 phút cho đến khi vỏ bánh hơi se lại, chuyển màu vàng nhạt. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh để bánh không bị khô, nứt, sau đó để nguội hoàn toàn trên rack.
Lần 2: Khi bánh đã nguội, pha hỗn hợp trứng phết mặt (1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước đường bánh nướng). Dùng chổi quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt, các cạnh bánh. Cho bánh vào lò nướng tiếp khoảng 5-7 phút hoặc đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng đậm hơn.
Lần 3: Nếu bánh chưa đạt màu vàng ưng ý, bạn lặp lại bước phết trứng, nướng thêm 3-5 phút.
Giải thích khoa học: Quá trình nướng bánh tạo ra phản ứng Maillard, là phản ứng hóa học giữa axit amin, đường dưới tác dụng của nhiệt, tạo nên màu vàng nâu hấp dẫn, hương vị đặc trưng cho vỏ bánh. Việc xịt nước giữa các lần nướng giúp giữ ẩm cho vỏ bánh, tránh tình trạng nứt vỡ, giúp vỏ bánh mềm dẻo hơn. Lớp trứng phết mặt không chỉ tạo màu sắc bóng đẹp mà còn góp phần vào hương vị, độ giòn nhẹ của vỏ bánh.
3. Bí quyết và lưu ý quan trọng khi làm nhân gà quay bánh trung thu
Bí quyết và lưu ý quan trọng khi làm nhân gà quay bánh trung thu
Cách làm bánh trung thu nhân gà quay thơm ngon, đậm đà hương vị, chinh phục được khẩu vị của mọi người, việc nắm vững những bí quyết, lưu ý quan trọng trong quá trình làm nhân là vô cùng cần thiết.
Lựa chọn, xử lý nguyên liệu:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Luôn ưu tiên các nguyên liệu tươi mới, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo hương vị, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mẹo xử lý mỡ đường, lạp xưởng, trứng muối: Mỡ đường cần được làm thật trong để nhân không bị đục, có độ giòn sần sật. Lạp xưởng nên chọn loại ngon, có mùi thơm đặc trưng. Trứng muối cần được khử mùi tanh kỹ lưỡng bằng rượu gừng để nhân bánh thơm ngon hơn.
Kỹ thuật nhồi bột, trộn nhân:
Độ ẩm vỏ bánh, độ kết dính của nhân: Vỏ bánh cần có độ ẩm vừa phải để không bị khô hay quá dính. Nhân bánh phải có độ kết dính tốt để dễ vo viên, không bị rời rạc khi cắt.
Cách khắc phục nhân quá khô hoặc quá nhão: Nếu nhân quá khô, bạn thêm một chút dầu ăn hoặc nước đường. Nếu nhân quá nhão, hãy thêm từ từ bột bánh dẻo cho đến khi đạt độ kết dính mong muốn.
Kiểm soát nhiệt độ lò nướng:
Ảnh hưởng của nhiệt độ: Nhiệt độ lò nướng ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, độ giòn của vỏ bánh, độ chín của nhân. Nhiệt độ quá cao làm bánh cháy xém bên ngoài nhưng chưa chín bên trong, hoặc làm vỏ bánh bị nứt. Nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bánh lâu chín, vỏ bánh nhợt nhạt, khô.
Dấu hiệu nhận biết bánh chín đạt chuẩn: Bánh chín đạt chuẩn sẽ có màu vàng nâu đều, vỏ bánh bóng đẹp, không bị nứt, khi ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi.
Cách bảo quản bánh sau khi nướng:
Để bánh nguội hoàn toàn: Sau khi nướng, hãy để bánh nguội hoàn toàn trên rack trước khi đóng gói. Việc đóng gói khi bánh còn nóng sẽ làm bánh bị hấp hơi, nhanh hỏng.
Phương pháp bảo quản, thời gian tối ưu: Bánh trung thu nướng bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5-7 ngày. Để kéo dài thời gian bảo quản, bạn cho bánh vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản lên đến 2 tuần. Tuy nhiên, theo các nghiên cứu về an toàn thực phẩm, việc bảo quản bánh ở nhiệt độ thích hợp, tiêu thụ trong thời gian khuyến nghị là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng, tránh nguy cơ phát triển vi khuẩn.
4. Nâng tầm trải nghiệm làm bánh cùng Máy Thực Phẩm Xanh
Nâng tầm trải nghiệm làm bánh cùng Máy Thực Phẩm Xanh
Việc tự tay làm bánh trung thu không chỉ là một trải nghiệm thú vị mà còn là cách để bạn thể hiện tình cảm với những người thân yêu. Tuy nhiên, quá trình này đôi khi đòi hỏi nhiều công sức, thời gian. Đó là lý do tại sao Máy Thực Phẩm Xanh luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn với các giải pháp máy móc hiện đại.
Các sản phẩm của Máy Thực Phẩm Xanh như máy trộn bột, máy trộn nhân bánh trung thu,, các loại máy xay/nghiền thực phẩm chuyên nghiệp sẽ hỗ trợ tối ưu quá trình làm bánh của bạn. Với sự hỗ trợ của những thiết bị này, bạn sẽ:
Tiết kiệm thời gian, công sức: Không còn phải nhồi bột hay trộn nhân thủ công mệt mỏi.
Đảm bảo chất lượng, độ đồng đều: Máy móc giúp nguyên liệu được xử lý, trộn đều tuyệt đối, cho ra thành phẩm chất lượng cao, đồng nhất.
Nâng cao hiệu suất: Đặc biệt hữu ích khi bạn muốn làm bánh với số lượng lớn để biếu tặng hoặc kinh doanh.
Hãy để Máy Thực Phẩm Xanh trở thành đối tác tin cậy, giúp bạn biến đam mê làm bánh thành hiện thực một cách dễ dàng, chuyên nghiệp hơn.
Kết lại, cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay tuy nhiều bước nhưng không hề khó nếu bạn nắm vững các kỹ thuật, bí quyết. Từ việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng, thực hiện đúng quy trình làm nhân, vỏ, cho đến việc kiểm soát nhiệt độ nướng, mỗi bước đều góp phần tạo nên chiếc bánh hoàn hảo. Hãy tự tin vào bếp, tự tay thực hiện món bánh ý nghĩa này để mang đến hương vị Trung thu truyền thống, ấm áp cho gia đình bạn., đừng quên, Máy Thực Phẩm Xanh luôn sẵn lòng hỗ trợ bạn với những thiết bị hiện đại, giúp mọi công đoạn làm bánh trở nên đơn giản, hiệu quả hơn bao giờ hết. Chúc bạn có một mùa Trung thu thật ấm áp, ý nghĩa, tràn đầy niềm vui bên những chiếc bánh do chính tay mình làm ra!
.png){kind=logo}
