#Cách Làm Bánh Trung Thu LAVA Trứng Chảy Đơn Giản Tại Nhà

Trung thu đang đến gần, không gì tuyệt vời hơn khi tự tay chuẩn bị những món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè. Trong số đó, bánh trung thu lava trứng chảy đang trở thành một xu hướng được nhiều người yêu thích bởi hương vị độc đáo, vẻ ngoài hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh trung thu lava chuẩn vị, hay muốn biết cách làm bánh trung thu lava tan chảy hoàn hảo, bài viết này từ Máy Thực Phẩm Xanh sẽ là cẩm nang chi tiết dành cho bạn. Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực sản xuất, cung cấp, phân phối thiết bị làm bánh, chúng tôi tin rằng những chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn tự tin tạo ra những chiếc bánh tuyệt vời nhất.

1. Giới thiệu bánh trung thu lava trứng chảy

Giới thiệu bánh trung thu lava trứng chảy

Bánh trung thu lava trứng chảy, còn được biết đến với tên gọi bánh kim sa hay bánh trứng chảy, là một biến tấu hiện đại của bánh trung thu truyền thống. Điểm đặc biệt của loại bánh này nằm ở phần nhân bên trong. Thay vì nhân thập cẩm hay đậu xanh khô đặc, nhân bánh lava là hỗn hợp trứng muối, sữa, bơ... kết cấu lỏng, sánh mịn, sẽ tan chảy một cách đẹp mắt khi bạn cắt đôi chiếc bánh.

Sức hấp dẫn của bánh trung thu lava đến từ nhiều yếu tố:

• Trải nghiệm vị giác độc đáo: Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn béo đặc trưng của lòng đỏ trứng muối cùng vị ngọt ngào, thơm lừng của hỗn hợp sữa, custard tạo nên một bản giao hưởng vị giác cân bằng, không gây ngán. Đây là một sự khác biệt lớn so với các loại bánh trung thu truyền thống, mang lại cảm giác mới lạ, lôi cuốn.
• Hiệu ứng thị giác ấn tượng: Khi cắt đôi chiếc bánh, phần nhân vàng óng, sánh mịn từ từ tan chảy ra ngoài, tạo nên một hình ảnh vô cùng quyến rũ, kích thích vị giác. Hiệu ứng "lava" này chính là điểm nhấn khiến loại bánh này trở nên đặc biệt, được yêu thích.
• Sự đổi mới so với bánh truyền thống: Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những hương vị mới lạ, độc đáo, bánh trung thu lava trứng chảy đã đáp ứng hoàn hảo nhu cầu đó. Nó không chỉ giữ được nét tinh túy của bánh trung thu mà còn mang đến một làn gió mới, phù hợp khẩu vị hiện đại.

2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trung thu lava

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trung thu lava

Để tạo nên những chiếc bánh trung thu lava "chuẩn chỉnh" với lớp nhân tan chảy quyến rũ, khâu chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ đóng vai trò then chốt, quyết định đến sự thành công của món bánh này. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để bạn bắt tay vào thực hiện món bánh trung thu lava độc đáo này:

Nguyên liệu (cho khoảng 10-12 chiếc bánh 50g):

• Phần nhân lava trứng chảy:
  • Lòng đỏ trứng muối: 8-10 quả (khoảng 100g). Lưu ý, trứng muối là phần quan trọng của nhân lava, ảnh hưởng trực tiếp đến độ mặn, béo, màu sắc đặc trưng của nhân bánh.
  • Bơ lạt: 50g. Lưu ý: Bơ lạt giúp nhân bánh thêm mềm mượt, tăng thêm hương vị thơm ngon.
  • Sữa đặc: 40g. Lưu ý: Sữa đặc tạo độ ngọt ngào, sánh mịn cho phần nhân lava.
  • Kem whipping cream: 100ml. Lưu ý: Whipping cream giúp nhân bánh mềm mại, béo ngậy, mượt mà hơn.
  • Bột custard/bột bắp: 20g. Lưu ý: Bột custard không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt cho nhân bánh mà còn giúp tạo độ sánh mịn hoàn hảo. Trong trường hợp không có bột custard, bạn thay thế bằng bột bắp, tuy nhiên màu sắc sẽ không được đẹp bằng.
  • Đường: 30g (điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị cá nhân).
  • Gelatin: 3g (dạng lá hoặc bột). Gelatin giúp nhân đông lại khi làm lạnh, tan chảy mượt mà hơn khi được làm nóng.
• Phần nhân custard: Trứng gà 1 quả, sữa tươi không đường 100ml, sữa bột 10g, phô mai lát 1-2 lát.
• Phần vỏ bánh:
  • Bột mì đa dụng/bột mì số 8: 200g. Bột mì số 8 (loại bột hàm lượng protein thấp) sẽ giúp vỏ bánh mềm mại hơn.
  • Nước đường bánh nướng: 140g. Nước đường đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên màu sắc, độ mềm, độ ẩm đặc trưng cho vỏ bánh.
  • Mật ong: 10g. Mật ong không chỉ giúp vỏ bánh thơm ngon hơn mà còn tạo nên màu vàng đẹp mắt.
  • Dầu ăn: 30g. Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm mại, không bị khô cứng.
  • Bơ đậu phộng: 5g. Bơ đậu phộng sẽ mang đến hương vị độc đáo cho vỏ bánh.
  • Trứng gà: 1/2 lòng đỏ (dùng để phết lên bề mặt bánh).

Dụng cụ:

• Khuôn bánh trung thu (loại 50g-75g): Nên chọn khuôn hoa văn sắc nét để bánh thành phẩm được đẹp mắt.
• Khuôn silicon/khuôn tròn nhỏ (đường kính 2-3cm): Dùng để định hình phần nhân lava.
• Lò nướng: Đảm bảo lò nướng hoạt động ổn định, khả năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác.
• Xửng hấp: Dùng để hấp chín lòng đỏ trứng muối.
• Cân tiểu ly: Dùng để đong đếm nguyên liệu một cách chính xác, đảm bảo sự thành công cho công thức làm bánh.
• Tô trộn, phới lồng, phới dẹt, rây lọc: Đây là những dụng cụ cơ bản để trộn, sên nhân, cũng như nhồi bột bánh.
• Màng bọc thực phẩm, giấy nến: Dùng để bọc nhân bánh, ủ bột, lót khay nướng bánh.

Việc chuẩn bị đầy đủ, chính xác các dụng cụ cần thiết sẽ giúp quá trình làm bánh trung thu lava của bạn diễn ra một cách suôn sẻ, đồng thời tiết kiệm được đáng kể thời gian, công sức.

3. Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trung thu lava trứng chảy

Để được những chiếc bánh trung thu lava trứng chảy hoàn hảo, sau đây là hướng dẫn cụ thể, từng bước một, nhằm đảm bảo bạn tạo ra những sản phẩm bánh trung thu lava đạt chất lượng cao nhất, đáp ứng trọn vẹn yêu cầu về hương vị, thẩm mỹ:

3.1. Sơ chế lòng đỏ trứng muối

Sơ chế lòng đỏ trứng muối

Để đạt được hương vị đặc trưng, độ tan chảy hoàn hảo của nhân lava, khâu sơ chế lòng đỏ trứng muối đóng vai trò vô cùng quan trọng, đòi hỏi sự tỉ mỉ, tuân thủ đúng quy trình.

• Rửa sạch và khử tanh: Lòng đỏ trứng muối cần được rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn lớp màng trắng bên ngoài. Tiếp theo, ngâm lòng đỏ trong rượu trắng (hoặc hỗn hợp rượu trắng, gừng tươi đập dập) trong khoảng 10-15 phút. Mục đích của bước này là khử mùi tanh tự nhiên của trứng, đồng thời tăng thêm hương thơm đặc trưng.
• Hấp hoặc nướng chín:
  • Hấp cách thủy: Xếp lòng đỏ trứng đã sơ chế lên đĩa, đặt vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút. Quá trình hấp cần được thực hiện đến khi lòng đỏ trứng chín hoàn toàn, đạt đến màu vàng cam đậm, tỏa ra mùi thơm đặc trưng.
  • Nướng trong lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C. Xếp lòng đỏ trứng lên khay nướng đã lót giấy nến, nướng trong khoảng 7-10 phút. Để tránh tình trạng trứng bị khô trong quá trình nướng, phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt trứng trước khi đưa vào lò.
• Tán nhuyễn hoặc rây mịn: Ngay khi trứng còn nóng, sử dụng nĩa hoặc thìa để tán nhuyễn. Để đạt được độ mịn tối ưu cho nhân bánh, rây trứng đã tán qua rây lọc.

3.2. Làm nhân lava trứng chảy

Làm nhân lava trứng chảy

Giai đoạn chế biến nhân lava trứng chảy được xem là then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, trải nghiệm ẩm thực của bánh trung thu. Để đạt được độ tan chảy hoàn hảo, hương vị đặc trưng, cần tuân thủ nghiêm ngặt các bước sau:

• Trộn đều các nguyên liệu: Cho lòng đỏ trứng muối đã sơ chế, bơ lạt, sữa đặc, kem whipping cream, bột custard/bột bắp, đường vào một tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu cho hòa quyện. Nếu dùng gelatin, bạn cần ngâm gelatin lá trong nước lạnh cho mềm hoặc hòa tan gelatin bột với một chút nước ấm trước khi cho vào hỗn hợp.
• Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ: Đặt tô hỗn hợp lên bếp, sên trên lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục để hỗn hợp không bị cháy, vón cục. Quá trình sên cần sự kiên nhẫn. Bạn sẽ thấy hỗn hợp dần sánh lại, đặc quánh, tạo thành một khối dẻo mịn.
  • Kỹ thuật sên nhân: Để nhân đạt độ chảy mong muốn, bạn cần sên đến khi hỗn hợp vừa đủ đặc, vét thành khối nhưng vẫn còn độ ẩm, độ dẻo nhất định. Đừng sên quá khô, vì nhân sẽ không chảy được. Ngược lại, nếu sên quá lỏng, nhân sẽ khó định hình, dễ bị chảy ra ngoài vỏ bánh.
  • Vai trò của nhiệt độ và gelatin: Nhiệt độ trong quá trình sên giúp các nguyên liệu hòa quyện, tinh bột trong bột custard/bột bắp trương nở, tạo độ sánh. Nếu bạn sử dụng gelatin, gelatin sẽ đông đặc lại khi nguội (nhiệt độ thấp), tan chảy khi gặp nhiệt độ cao (khi nướng bánh hoặc khi bánh còn ấm), tạo hiệu ứng lava mượt mà hơn.
• Để nguội và cấp đông/làm lạnh: Sau khi sên xong, đổ nhân ra đĩa hoặc khay, dàn mỏng để nhân nhanh nguội. Khi nhân nguội hoàn toàn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng hoặc ngăn mát khoảng 4-6 tiếng để nhân đủ cứng, dễ tạo hình.

3.3. Làm nhân custard

Làm nhân custard

Trong trường hợp bạn mong muốn tạo thêm lớp nhân custard bao bọc bên ngoài nhân lava, công đoạn này sẽ mang đến sự hài hòa về hương vị, cấu trúc cho chiếc bánh trung thu.

• Chuẩn bị hỗn hợp nguyên liệu: Kết hợp trứng gà, sữa tươi, sữa bột, phô mai lát trong một tô. Trộn đều các thành phần cho đến khi chúng hòa quyện hoàn toàn.
• Sên nhân trên lửa nhỏ: Đặt tô hỗn hợp lên bếp, tiến hành sên trên lửa nhỏ. Khuấy đều tay liên tục để tránh tình trạng hỗn hợp bị cháy hoặc vón cục. Lưu ý rằng, nhân custard được sên đặc hơn một chút so với nhân lava, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc bao bọc nhân lava.
• Làm nguội: Đổ nhân custard đã sên ra đĩa, dàn mỏng, để nguội hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Đặc biệt, để quá trình sên nhân đạt độ chuẩn xác, tiết kiệm công sức, bạn tham khảo các dòng máy sên nhân chuyên nghiệp tại Máy Thực Phẩm Xanh. Máy sên nhân của chúng tôi giúp kiểm soát nhiệt độ, tốc độ khuấy đều, đảm bảo nhân luôn mịn màng, không bị cháy khét.

3.4. Làm vỏ bánh trung thu

Làm vỏ bánh trung thu

Để tạo nên những chiếc bánh trung thu lava với vẻ ngoài hoàn hảo, lớp vỏ bánh mềm dẻo, không nứt là yếu tố then chốt cần được chú trọng. Quy trình nhào nặn vỏ bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ, tuân thủ đúng kỹ thuật.

• Trộn hỗn hợp lỏng: Cho nước đường bánh nướng, mật ong, dầu ăn, bơ đậu phộng vào tô, khuấy đều cho hòa quyện.
• Rây bột và trộn: Rây từ từ bột mì đa dụng/bột mì số 8, bột custard vào hỗn hợp lỏng. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa đủ ẩm, kết dính lại. Tránh trộn quá lâu hoặc quá mạnh tay.
• Nhồi bột nhẹ nhàng: Đổ bột ra mặt phẳng sạch, nhồi bột nhẹ nhàng bằng lòng bàn tay khoảng 5-7 phút cho đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn dẻo, không còn dính tay.
• Tầm quan trọng của việc nhồi bột đúng cách: Nhồi bột đúng cách giúp gluten trong bột phát triển vừa phải, tạo độ dẻo dai cho vỏ bánh mà không làm bánh bị chai cứng. Nếu nhồi quá nhiều, vỏ bánh sẽ bị dai, khó ăn. Nếu nhồi chưa đủ, vỏ bánh dễ bị nứt khi nướng.
• Nghỉ bột: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút (tốt nhất là 1-2 tiếng). Thời gian nghỉ giúp bột thư giãn, trở nên mềm dẻo hơn, dễ cán, dễ tạo hình.

Để được khối bột đạt chuẩn mà không tốn nhiều công sức, bạn nên dùng máy trộn bột chuyên dụng tại Máy Thực Phẩm Xanh. Máy trộn bột của chúng tôi với nhiều công suất, tính năng khác nhau sẽ giúp bạn nhồi bột đều, mịn, đạt độ dẻo chuẩn chỉ trong thời gian ngắn.

3.5. Tạo hình bánh

Tạo hình bánh

Công đoạn tạo hình bánh không chỉ đòi hỏi sự khéo léo mà còn yêu cầu sự chính xác trong việc phân chia nguyên liệu, kỹ thuật bọc nhân, nhằm tạo nên những chiếc bánh trung thu lava với hình thức đẹp mắt, hương vị hài hòa.

• Chia nhân và vỏ: Cân nhân lava đã đông lạnh thành từng viên khoảng 10-15g. Nếu có nhân custard, bọc viên nhân lava bằng một lớp nhân custard khoảng 15-20g. Sau đó, cân vỏ bánh khoảng 25-30g (tùy thuộc vào kích thước khuôn 50g-75g, tỉ lệ vỏ/nhân thường là 1:1 hoặc 1:2).
• Kỹ thuật bọc nhân:
  • Làm dẹt viên vỏ bánh, tạo thành hình tròn mỏng. Đặt viên nhân vào giữa.
  • Từ từ túm mép vỏ bánh, bao kín nhân. Trong quá trình này, nhẹ nhàng đẩy nhân vào bên trong, miết chặt các mép vỏ lại để đảm bảo kín hoàn toàn.
  • Đặc biệt lưu ý, cần đảm bảo không có không khí bị kẹt bên trong lớp vỏ, vì điều này dẫn đến tình trạng bánh bị phồng hoặc nứt trong quá trình nướng.
  • Vo tròn viên bánh đã bọc, lăn qua một lớp bột áo mỏng để chống dính.
• Đóng khuôn bánh: Đặt viên bánh đã bọc vào khuôn, ấn mạnh, đều tay để bánh in rõ hoa văn. Nhẹ nhàng đẩy bánh ra khỏi khuôn.

3.6. Nướng bánh

Nướng bánh

Để hoàn thiện những chiếc bánh trung thu lava trứng chảy với lớp vỏ vàng óng ả, thơm ngon, công đoạn nướng bánh đòi hỏi sự kiểm soát nhiệt độ chính xác, kỹ thuật tỉ mỉ.

• Làm nóng lò: Trước khi nướng bánh khoảng 15 phút, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C.
• Nướng bánh lần 1: Xếp bánh lên khay đã lót giấy nến. Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 5-7 phút, cho đến khi vỏ bánh se lại, hơi chuyển sang màu vàng nhạt.
• Xịt nước và quét mặt bánh: Lấy bánh ra khỏi lò. Sử dụng bình xịt phun sương nhẹ một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để ngăn ngừa tình trạng bánh bị khô, nứt. Để bánh nguội trong khoảng 5 phút. Sau đó, dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng gà (1 lòng đỏ trứng gà kết hợp với 1 thìa cà phê sữa tươi không đường) lên mặt bánh. Việc xịt nước giúp duy trì độ ẩm cho vỏ bánh, ngăn ngừa tình trạng khô cứng, nứt. Quét mặt bánh bằng hỗn hợp trứng sữa giúp tạo nên màu vàng óng đẹp mắt sau khi nướng.
• Nướng bánh lần 2: Cho bánh trở lại lò nướng, nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 5-7 phút. Quan sát màu sắc của bánh. Nếu bánh chưa đạt được màu vàng ưng ý, quét thêm một lớp trứng mỏng, nướng thêm lần 3 trong khoảng 3-5 phút ở nhiệt độ 160°C.
• Để nguội: Sau khi nướng xong, bánh sẽ có màu vàng đẹp mắt. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack. Lưu ý rằng, bánh sẽ trở nên mềm hơn sau 1-2 ngày bảo quản.

4. Bí quyết và mẹo vặt để bánh trung thu lava thành công

Bí quyết và mẹo vặt để bánh trung thu lava thành công

Để đảm bảo những chiếc bánh trung thu lava trứng chảy do chính tay bạn làm ra luôn đạt đến độ hoàn hảo về hương vị lẫn hình thức, hãy lưu ngay những bí quyết, mẹo vặt được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế sau đây:

Chọn nguyên liệu chất lượng: Đây là yếu tố tiên quyết, đóng vai trò then chốt trong việc định hình hương vị, chất lượng tổng thể của bánh.

• Trứng muối: Ưu tiên lựa chọn loại trứng muối tươi, lòng đỏ có màu cam đậm đặc trưng, không có mùi tanh. Trứng muối chất lượng cao sẽ mang đến cho nhân lava hương vị thơm béo đậm đà, màu sắc hấp dẫn.
• Bơ lạt: Sử dụng bơ lạt có nguồn gốc, chất lượng đảm bảo sẽ giúp nhân bánh đạt được độ mềm mượt, thơm ngon khó cưỡng.
• Bột mì: Chọn bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 (loại bột có hàm lượng protein thấp) để vỏ bánh đạt được độ mềm, dẻo, không bị chai cứng sau khi nướng.

Kiểm soát nhiệt độ lò nướng: Nhiệt độ lò nướng có ảnh hưởng trực tiếp đến độ nở, màu sắc, độ ẩm của vỏ bánh.

• Nhiệt độ quá cao khiến bánh bị cháy xém ở bên ngoài nhưng phần bên trong lại chưa chín hoàn toàn, hoặc làm cho vỏ bánh bị nứt.
• Ngược lại, nhiệt độ quá thấp sẽ kéo dài thời gian nướng bánh, khiến vỏ bánh bị khô, mất đi độ ẩm cần thiết.
• Để kiểm soát, điều chỉnh nhiệt độ lò nướng một cách chính xác nhất, hãy đầu tư một chiếc nhiệt kế lò nướng chuyên dụng.

Thời gian nghỉ của bột và nhân:

• Bột vỏ bánh: Đảm bảo bột được nghỉ đủ thời gian (tối thiểu là 30 phút, lý tưởng nhất là 1-2 tiếng) sau khi nhồi. Quá trình này giúp gluten trong bột thư giãn, giúp bột trở nên mềm dẻo, dễ cán, dễ tạo hình hơn, đồng thời ngăn ngừa tình trạng vỏ bánh bị co rút hoặc nứt trong quá trình nướng.
• Nhân lava: Nhân lava cần được làm lạnh hoặc cấp đông đủ thời gian để đạt được độ cứng nhất định, giúp bạn dễ dàng tạo hình, bọc nhân mà không lo bị chảy nhão.

Kỹ thuật sên nhân: Đây là yếu tố then chốt quyết định độ chảy của nhân lava.

• Sên nhân trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh tình trạng nhân bị cháy.
• Sên đến khi nhân đạt độ đặc vừa đủ, vét thành khối nhưng vẫn giữ được độ ẩm, độ dẻo. Tránh sên quá khô, vì điều này sẽ làm mất đi khả năng tan chảy của nhân.
• Nếu bạn muốn nhân có độ chảy nhiều hơn, tăng nhẹ lượng kem whipping cream hoặc giảm bớt lượng bột custard (hoặc bột bắp).

Bảo quản bánh:

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi tiến hành đóng gói.
• Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Bánh sẽ có hương vị ngon hơn sau 1-2 ngày, khi vỏ bánh đã "xuống dầu", trở nên mềm hơn.
• Nếu muốn bảo quản bánh trong thời gian dài hơn, bạn cho bánh vào tủ lạnh. Khi ăn, nên làm ấm nhẹ bánh trong lò vi sóng hoặc lò nướng để nhân lava tan chảy trở lại, mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất.

5. Khắc phục các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu lava

Khắc phục các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu lava

Để giúp bạn khắc phục những khó khăn thường gặp khi làm bánh trung thu lava, có được mẻ bánh thơm ngon, thành công, dưới đây là tổng hợp các lỗi phổ biến cùng với phương pháp khắc phục hiệu quả:

Bánh bị khô cứng/nứt vỏ:

• Nguyên nhân: Nước đường bánh nướng có độ đặc quá cao hoặc không đạt đủ lượng yêu cầu. Thao tác nhồi bột quá kỹ, dẫn đến hiện tượng chai bột. Nhiệt độ nướng bánh vượt quá mức cho phép hoặc thời gian nướng kéo dài, làm mất độ ẩm tự nhiên của bánh. Bột bị khô do thiếu dầu ăn hoặc nước đường.
• Cách khắc phục:
  • Đảm bảo tuân thủ đúng tỷ lệ nước đường, các thành phần lỏng khác trong công thức làm vỏ bánh.
  • Nhồi bột vừa đủ đến khi đạt được khối bột đồng nhất, mịn, dẻo, tránh nhồi quá lâu.
  • Kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ lò nướng, tránh tình trạng nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng vượt quá quy định.
  • Ngay sau khi bánh ra khỏi lò, nếu nhận thấy vỏ bánh có dấu hiệu khô, sử dụng bình xịt phun một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh, để nguội hoàn toàn.

Nhân bánh không chảy:

• Nguyên nhân: Quá trình sên nhân thực hiện quá kỹ, làm nhân mất đi độ ẩm cần thiết để tan chảy. Tỷ lệ thành phần trong nhân không chính xác, đặc biệt là thiếu hụt chất lỏng (sữa đặc, kem whipping cream) hoặc dư thừa bột custard/bột bắp. Không sử dụng gelatin hoặc gelatin không phát huy được tác dụng.
• Cách khắc phục:
  • Trong quá trình sên nhân, dừng lại khi nhân đạt độ đặc vừa phải để tạo hình, vẫn giữ được độ dẻo và bóng.
  • Kiểm tra lại tỷ lệ thành phần, đảm bảo cung cấp đủ lượng chất lỏng cần thiết.
  • Nếu nhân đã sên xong mà quá đặc, bổ sung thêm một lượng nhỏ sữa đặc hoặc kem whipping cream, sau đó sên lại nhẹ nhàng trên lửa nhỏ đến khi đạt độ sánh mong muốn.

Nhân bánh bị tươm dầu:

• Nguyên nhân: Kỹ thuật sên nhân không đúng cách, sên quá lâu hoặc thao tác quá mạnh tay làm cho bơ, các chất béo trong nhân bị tách lớp. Sử dụng quá nhiều dầu ăn hoặc bơ trong thành phần nhân.
• Cách khắc phục: Sên nhân trên lửa nhỏ, khuấy đều, nhẹ nhàng. Đảm bảo tỷ lệ dầu/bơ trong nhân tuân thủ đúng công thức. Nếu nhân bị tươm dầu, sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa. Lưu ý kỹ thuật sên trong các lần thực hiện sau.

Bánh bị phồng/biến dạng:

• Nguyên nhân: Quá trình bọc nhân không kín, còn không khí bị mắc kẹt bên trong. Khi nướng, không khí giãn nở làm cho bánh bị phồng. Nhiệt độ lò không ổn định hoặc tăng quá cao đột ngột. Bột vỏ bánh quá khô hoặc quá cứng.
• Cách khắc phục: Khi bọc nhân, miết chặt các mép vỏ bánh để đảm bảo không có không khí lọt vào. Kiểm tra nhiệt độ lò nướng bằng nhiệt kế, đảm bảo nhiệt độ ổn định, không vượt quá mức cho phép. Đảm bảo bột vỏ bánh đạt đủ độ mềm dẻo, đã được nghỉ đủ thời gian.

6. Làm bánh với thiết bị chuyên nghiệp từ Máy Thực Phẩm Xanh

Làm bánh với thiết bị chuyên nghiệp từ Máy Thực Phẩm Xanh

Việc làm bánh tại nhà, đặc biệt là các loại bánh đòi hỏi kỹ thuật, sự tỉ mỉ như bánh trung thu lava, trở nên dễ dàng, hiệu quả hơn rất nhiều với sự hỗ trợ của các thiết bị chuyên dụng. Máy Thực Phẩm Xanh tự hào là đơn vị cung cấp các giải pháp máy móc tối ưu, giúp bạn nâng tầm trải nghiệm làm bánh. Một trong những thiết bị không thể thiếu, mang lại hiệu quả vượt trội chính là máy trộn bột.

• Vai trò của máy trộn bột trong việc làm vỏ bánh trung thu:
  • Việc nhồi bột vỏ bánh trung thu bằng tay đòi hỏi nhiều công sức, kỹ thuật để đạt được độ dẻo, mịn chuẩn. Nếu nhồi không đều hoặc quá sức, bột bị chai, ảnh hưởng đến chất lượng vỏ bánh.
  • Máy trộn bột giúp bạn giải quyết triệt để vấn đề này. Máy đảm bảo bột được nhồi đều, mịn, đạt độ dẻo chuẩn mà không tốn nhiều công sức, thời gian của bạn.
• Lợi ích khi sử dụng máy trộn bột:
  • Tiết kiệm thời gian, công sức: Bạn không còn phải vất vả nhồi bột bằng tay hàng chục phút. Máy sẽ thực hiện công việc này một cách nhanh chóng, hiệu quả.
  • Chất lượng bột vượt trội: Máy trộn bột giúp các nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo, bột được nhồi đều, phát triển gluten đúng mức. Điều này đảm bảo vỏ bánh thành phẩm mềm mịn, dẻo dai, có độ đàn hồi tốt, không bị chai hay khô cứng do nhồi sai cách.
  • Đồng nhất về chất lượng: Đặc biệt đối với những bạn muốn làm bánh số lượng lớn hoặc kinh doanh, máy trộn bột giúp duy trì chất lượng bột đồng nhất cho mọi mẻ bánh.

Tại Máy Thực Phẩm Xanh, chúng tôi cung cấp đa dạng các dòng máy trộn bột phù hợp cho cả nhu cầu gia đình, kinh doanh nhỏ. Các sản phẩm của chúng tôi được thiết kế với những tính năng ưu việt:

• Công suất đa dạng: Từ các dòng máy nhỏ gọn cho gia đình đến máy công suất lớn cho tiệm bánh.
• Chất liệu cao cấp: Thường là thép không gỉ, đảm bảo độ bền cao, an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
• Độ bền vượt trội: Máy được sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng cao, hoạt động ổn định, bền bỉ theo thời gian.
• Dễ dàng vận hành và vệ sinh: Thiết kế thân thiện với người dùng, các bộ phận dễ tháo lắp để vệ sinh.

Đầu tư vào một chiếc máy trộn bột từ Máy Thực Phẩm Xanh không chỉ là đầu tư vào thiết bị, mà còn là đầu tư vào sự tiện lợi, hiệu quả, chất lượng cho những chiếc bánh trung thu lava trứng chảy của bạn.

Hy vọng rằng với cẩm nang chi tiết về cách làm bánh trung thu lava tan chảy này, bạn đã có đủ kiến thức, tự tin để bắt tay vào thực hiện. Từ việc chuẩn bị nguyên liệu, các bước làm nhân, vỏ bánh cho đến bí quyết nướng, khắc phục lỗi, mọi thứ đều đã được chia sẻ một cách tận tình. Để quá trình làm bánh trở nên đơn giản, chuyên nghiệp, đạt được kết quả hoàn hảo nhất, đừng ngần ngại tham khảo các sản phẩm thiết bị làm bánh chất lượng cao tại Máy Thực Phẩm Xanh. Đặc biệt, chiếc máy trộn bột chuyên dụng sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn tạo ra những chiếc vỏ bánh mềm mịn, dẻo dai, góp phần làm nên những chiếc bánh trung thu lava thơm ngon, chuẩn vị. Hãy để Máy Thực Phẩm Xanh đồng hành cùng bạn trong hành trình chinh phục nghệ thuật làm bánh!

HỆ THỐNG CỬA HÀNG MÁY THỰC PHẨM XANH

• Hotline: 077 890 2828 – 079 823 8248
• Địa chỉ: 355/6 Vĩnh Viễn, P.5, Q.10, TP.HCM
• Email: maythucphamxanh@gmail.com
• Youtube: https://www.youtube.com/@Maythucphamxanh
• Fanpage: https://www.facebook.com/maythucphamxanh
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@maythucphamxanhvn