Bánh Trung Thu Làm Bằng Bột Gì? Chi Tiết Từ A-Z

Mùa Trung thu đang đến gần, nhiều bạn chắc hẳn đang băn khoăn bánh trung thu làm bằng bột gì để có được vỏ bánh thơm ngon, chuẩn vị. Đặc biệt, trong mùa Trung thu, việc tìm hiểu vỏ bánh nướng làm bằng bột gì để được chiếc vỏ bánh hoàn hảo là mối quan tâm hàng đầu của nhiều bạn yêu bếp. Bài viết này sẽ đi sâu vào các loại bột, đặc tính và bí quyết để bạn tự tay làm ra những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, chuẩn vị.

1. Các loại bột chính dùng làm vỏ bánh trung thu và đặc tính

Để trả lời câu hỏi vỏ bánh trung thu làm bằng bột gì, chúng ta cần phân biệt giữa vỏ bánh nướng và vỏ bánh dẻo, vì mỗi loại yêu cầu những nguyên liệu bột khác nhau để đạt được kết cấu đặc trưng.

1.1. Bột làm vỏ bánh trung thu nướng

Làm bánh trung thu bằng bột gì? Vỏ bánh nướng làm bằng bột gì? Để có được chiếc bánh trung thu nướng thơm ngon, đẹp mắt, việc lựa chọn đúng loại bột làm vỏ bánh đóng vai trò then chốt. Vỏ bánh nướng đạt chuẩn cần sự cân bằng giữa độ mềm dẻo, khả năng lên màu vàng ươm sau khi nướng, hương vị đặc trưng. Dưới đây là tổng hợp các loại bột phổ biến, thường được sử dụng để làm vỏ bánh nướng, cùng với ưu nhược điểm, lưu ý khi sử dụng:

Bột mì đa dụng (Bột mì số 8/All-purpose flour):

• Bột mì đa dụng: hàm lượng gluten trung bình (khoảng 8-9%). Đây là loại bột phổ biến, dễ mua, dễ sử dụng cho nhiều mục đích làm bánh khác nhau, bao gồm cả làm bánh trung thu bằng bột gì cho vỏ bánh nướng.
• Ưu điểm: Tính linh hoạt cao, dễ tìm mua ở hầu hết các siêu thị, cửa hàng tạp hóa.
• Nhược điểm: Vỏ bánh bị khô, cứng nếu bạn không kiểm soát tốt kỹ thuật nhồi, nướng. Bánh thường cần thời gian "hồi dầu" (khoảng 3-4 ngày sau khi nướng) để vỏ mềm, ngon hơn.
• Lưu ý sử dụng: Để vỏ bánh mềm hơn, bạn cân nhắc thêm một lượng nhỏ baking soda vào công thức.
• Ví dụ: Tại Việt Nam, các thương hiệu bột mì đa dụng được tin dùng để làm bánh Trung thu bao gồm bột mì Meizan, bột mì Hoa Ngọc Lan, bột mì Baker's Choice. Những loại bột này chất lượng ổn định, giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ dẻo của vỏ bánh.

Bột bánh ngọt (Cake flour):

• Bột bánh ngọt: có hàm lượng gluten thấp (khoảng 6-8%), rất mịn, nhẹ.
• Ưu điểm: Giúp vỏ bánh nướng mềm, xốp, không bị cứng, mang lại cảm giác tan chảy khi thưởng thức.
• Nhược điểm: Do hàm lượng gluten thấp, bánh dễ nhanh xuống dầu, khó bảo quản lâu hơn so với khi dùng bột mì đa dụng hoàn toàn.
• Lưu ý sử dụng: Để cân bằng giữa độ mềm, độ bền, bột bánh ngọt thường được kết hợp với bột mì đa dụng trong công thức làm vỏ bánh nướng.

Bột bánh mì (Bread flour/Bột mì số 11 hoặc 13):

• Bột bánh mì: có hàm lượng protein cao (11-14%), tạo độ dai, chắc cho sản phẩm.
• Ưu điểm: Phù hợp cho những ai muốn làm vỏ bánh nướng truyền thống với độ giòn nhẹ, kết cấu vững chắc.
• Nhược điểm: Nếu sử dụng 100% bột bánh mì, vỏ bánh bị cứng, khô do phát triển quá nhiều gluten.
• Lưu ý sử dụng: Bạn nên pha trộn bột bánh mì với các loại bột có hàm lượng protein thấp hơn như bột mì đa dụng hoặc bột bánh ngọt để đạt được kết cấu vỏ bánh mong muốn.

Bột trộn sẵn làm vỏ bánh nướng:

• Đây là các loại bột đã được pha trộn sẵn theo tỷ lệ nhất định, bao gồm cả các phụ gia cần thiết.
• Ưu điểm: Tiết kiệm đáng kể thời gian, công sức chuẩn bị, đặc biệt phù hợp cho những bạn mới bắt đầu học làm bánh hoặc muốn sự tiện lợi.
• Nhược điểm: Khó điều chỉnh hương vị hoặc kết cấu theo ý muốn cá nhân. Giá thành cao hơn so với việc tự pha trộn các loại bột cơ bản, đôi khi khó tìm mua vào mùa cao điểm Trung thu.
• Ví dụ: Một số loại bột trộn sẵn phổ biến trên thị trường Việt Nam mà bạn tham khảo là bột trộn sẵn Mikko, bột trộn sẵn Farina.

Bột làm vỏ bánh trung thu nướng

1.2. Bột làm vỏ bánh trung thu dẻo

Bánh trung thu dẻo nổi tiếng với lớp vỏ trắng trong, mềm mại, dẻo dai đặc trưng. Để tạo nên lớp vỏ hoàn hảo này, việc lựa chọn đúng loại bột là vô cùng quan trọng. Khác với bánh nướng, bánh dẻo đòi hỏi loại bột có khả năng tạo độ dẻo dai, trong mướt đặc trưng. Dưới đây là loại bột chính, một số loại bột phụ trợ được sử dụng:

Bột nếp rang chín (Bột bánh dẻo):

• Bột nếp rang chín, hay còn gọi là bột bánh dẻo, là loại bột được làm từ gạo nếp đã qua quá trình rang chín, xay mịn. Bột có màu trắng tinh, rất mịn, mang mùi thơm đặc trưng của gạo nếp.
• Ưu điểm: Đây là nguyên liệu chính tạo nên độ dẻo dai, mềm mịn, trong suốt cho vỏ bánh dẻo, giúp bánh có kết cấu đặc trưng không thể nhầm lẫn.
• Lưu ý sử dụng: Bột bánh dẻo thường được trộn với nước đường bánh dẻo, nước hoa bưởi hoặc các loại hương liệu khác để tạo hương vị, độ ẩm phù hợp.
• Ví dụ: Các thương hiệu bột bánh dẻo được ưa chuộng bao gồm Bột bánh dẻo Sanh Ký, bột nếp Bắc (thường là bột nếp tự rang hoặc mua loại đã rang sẵn).

Các loại bột phụ trợ khác (ít phổ biến hơn nhưng được dùng):

• Bột gạo: Đôi khi được sử dụng với một lượng nhỏ để tăng độ giòn nhẹ cho vỏ bánh nướng, nhưng không phổ biến bằng các loại bột chính.
• Bột khoai tây: Giúp vỏ bánh mềm mịn, bùi hơn, đồng thời tăng khả năng hút ẩm, góp phần giữ độ ẩm cho bánh.

Bột làm vỏ bánh trung thu dẻo

2. Bí quyết lựa chọn và kết hợp bột để có vỏ bánh hoàn hảo

Việc lựa chọn, kết hợp các loại bột là yếu tố then chốt quyết định chất lượng của vỏ bánh Trung thu. Để giải đáp triệt để câu hỏi bánh trung thu làm bằng bột gì để có vỏ bánh ngon, chúng ta cần hiểu rõ hơn về các yếu tố này.

2.1. Tỷ lệ vàng cho vỏ bánh nướng mềm dẻo, không nứt

Hiểu về hàm lượng protein (tức gluten) trong bột là cực kỳ quan trọng. Gluten là mạng lưới protein hình thành khi bột mì tiếp xúc với nước, được nhào trộn, tạo nên độ đàn hồi, cấu trúc cho vỏ bánh. Nếu hàm lượng gluten quá cao, phát triển mạnh, vỏ bánh sẽ cứng, dễ nứt. Ngược lại, nếu quá thấp, vỏ bánh sẽ bở, không giữ được hình dáng.

Một công thức  làm bánh trung thu phổ biến để có vỏ bánh nướng mềm dẻo, ít nứt là pha trộn bột mì đa dụng, bột bánh ngọt theo tỷ lệ 1:1. Sự kết hợp này mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa hàm lượng gluten (từ bột mì đa dụng, tạo độ dai vừa phải), tinh bột (từ bột bánh ngọt, tạo độ mềm xốp).

Công thức trộn bột cụ thể cho các loại vỏ bánh nướng khác nhau:

• Vỏ bánh mềm dẻo, ít nứt: 50% bột mì đa dụng (hàm lượng protein 8-9%) + 50% bột bánh ngọt (hàm lượng protein 6-8%). Công thức này giúp vỏ bánh có độ mềm mại, dễ cán và ít bị nứt khi nướng.
• Vỏ bánh giòn nhẹ truyền thống: 70% bột mì đa dụng + 30% bột bánh mì (hàm lượng protein cao). Tỷ lệ này sẽ tạo ra vỏ bánh có độ dai và giòn nhẹ đặc trưng của bánh nướng truyền thống.
• Vỏ bánh có màu sắc đặc biệt (ví dụ: vỏ trà xanh, vỏ than tre): Sử dụng 80-90% bột mì đa dụng và 10-20% bột bánh ngọt, sau đó thêm bột màu tự nhiên (bột trà xanh, bột than tre) vào hỗn hợp bột khô. Tỷ lệ này giúp giữ được độ mềm dẻo cần thiết trong khi vẫn đảm bảo màu sắc lên đẹp.

Tỷ lệ vàng cho vỏ bánh nướng mềm dẻo, không nứt

2.2. Lưu ý khi nhào và ủ bột vỏ bánh nướng

Để có được lớp vỏ bánh nướng mềm mại, thơm ngon, kỹ thuật nhào và ủ bột đóng vai trò vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu cuối cùng của bánh. Dưới đây là những lưu ý giúp bạn có được mẻ bột hoàn hảo:

• Không nhồi bột quá lâu: Đây là một lỗi thường gặp. Việc nhồi bột quá lâu sẽ khiến hàm lượng gluten phát triển quá mức, làm cho vỏ bánh bị dai, cứng sau khi nướng. Bạn chỉ nên nhồi bột đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện, tạo thành một khối đồng nhất, không còn dính tay là đủ.
• Thời gian ủ bột hợp lý: Sau khi nhào, hãy để bột nghỉ (ủ bột) trong khoảng 30-60 phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Việc ủ bột giúp hàm lượng gluten được thư giãn, làm cho bột trở nên dẻo mịn hơn, dễ cán, tạo hình, đồng thời hạn chế tình trạng vỏ bánh bị co rút hay nứt trong quá trình nướng.

Lưu ý khi nhào và ủ bột vỏ bánh nướng

2.3. Yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến vỏ bánh

Bên cạnh việc lựa chọn loại bột phù hợp, còn rất nhiều yếu tố khác đóng vai trò quan trọng, góp phần tạo nên chiếc vỏ bánh trung thu nướng hoàn hảo về hương vị, màu sắc, kết cấu. Dưới đây là những yếu tố không thể bỏ qua:

• Nước đường bánh nướng: Đây là thành phần không thể thiếu. Nước đường bánh nướng không chỉ tạo vị ngọt mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo màu vàng óng đẹp mắt cho vỏ bánh thông qua phản ứng Maillard, quá trình caramel hóa đường khi nướng. Về mặt khoa học, đường là một chất hút ẩm, giúp giữ cho vỏ bánh mềm, ẩm lâu hơn.
• Dầu ăn, bơ đậu phộng: Việc thêm một lượng nhỏ dầu ăn hoặc bơ đậu phộng vào công thức vỏ bánh giúp vỏ bánh mềm hơn, bóng đẹp, tăng hương vị đặc trưng. Dầu, chất béo giúp làm ngắn các sợi gluten, từ đó làm vỏ bánh trở nên giòn xốp, ít bị cứng.
• Nước tro tàu (nước kiềm): Nước tro tàu là một dung dịch kiềm được sử dụng trong làm bánh Trung thu truyền thống. Nó giúp vỏ bánh mềm, có màu vàng sậm đẹp hơn (do tăng độ pH, thúc đẩy phản ứng Maillard), tạo ra hương vị đặc trưng không thể thiếu của bánh nướng. Về mặt hóa học, chất kiềm giúp phân hủy một phần protein, tinh bột, làm vỏ bánh mềm, ít bị nứt.
• Nhiệt độ và thời gian nướng: Đây là yếu tố quyết định sự thành công của chiếc bánh. Nhiệt độ lò nướng quá cao làm vỏ bánh nứt hoặc cháy xém bên ngoài nhưng bên trong chưa chín. Ngược lại, nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bánh khô, cứng, không lên màu đẹp. Việc nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp, chia làm nhiều lần (nướng 2-3 lần) với thời gian nghỉ giữa các lần nướng giúp vỏ bánh chín đều, lên màu đẹp, hạn chế nứt.

Yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến vỏ bánh

3. Làm bánh trung thu chuyên nghiệp với Máy Thực Phẩm Xanh

Việc nhồi, trộn bột bằng tay tốn rất nhiều thời gian, công sức, đặc biệt khi bạn làm số lượng lớn. Để giải quyết vấn đề này, đảm bảo bột được nhào đều, đạt chuẩn, Máy Thực Phẩm Xanh tự hào cung cấp các dòng máy trộn bột chuyên dụng, giúp bạn làm bánh trung thu một cách chuyên nghiệp, hiệu quả hơn.

Các loại máy trộn bột tại Máy Thực Phẩm Xanh được thiết kế để tối ưu hóa quá trình nhào trộn, giúp bột làm bánh trung thu đạt được độ dẻo mịn hoàn hảo mà không cần tốn nhiều công sức:

• Máy trộn bột đứng 1 mô tơ 5-10kg: Đây là dòng máy trộn bột cơ bản, phù hợp cho những ai mới bắt đầu làm bánh hoặc có nhu cầu trộn bột ở mức vừa phải. Máy có thiết kế đơn giản với một động cơ duy nhất, giúp tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, do thùng trộn không xoay được, bạn cần chú ý đảo bột đều tay để đảm bảo bột được trộn đều. Máy có các loại dung tích 5kg, 7kg và 10kg, đáp ứng nhu cầu sử dụng của nhiều đối tượng khác nhau.

[359]

• Máy trộn bột đứng 2 mô tơ 5-10kg: Dòng máy này lý tưởng cho các cơ sở sản xuất bánh quy mô vừa, lớn. Với hai động cơ mạnh mẽ, máy đảm bảo bột được nhào trộn đều một cách nhanh chóng, giúp tiết kiệm thời gian, nâng cao năng suất. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn sản xuất bánh Trung thu với số lượng lớn, đảm bảo chất lượng đồng đều cho từng mẻ bánh.

[360]

• Máy trộn bột gia đình 1-2kg: Nếu bạn là một người yêu thích làm bánh tại nhà hoặc nhu cầu sản xuất nhỏ, dòng máy trộn bột mini này sẽ là trợ thủ đắc lực. Máy kích thước nhỏ gọn, dễ dàng sử dụng, vệ sinh, giúp bạn dễ dàng nhồi các loại bột làm vỏ bánh trung thu với số lượng vừa phải, mang lại những chiếc bánh thơm ngon cho gia đình.

[362]

Việc đầu tư vào một chiếc máy trộn bột chất lượng từ Máy Thực Phẩm Xanh không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức mà còn đảm bảo chất lượng bột nhồi luôn đồng đều, từ đó tạo ra những chiếc bánh Trung thu với vỏ bánh hoàn hảo.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn tổng quan, chi tiết về việc bánh trung thu làm bằng bột gì, những yếu tố quan trọng để tạo nên một chiếc vỏ bánh hoàn hảo. Từ việc lựa chọn bột mì đa dụng, bột bánh ngọt, bột bánh mì hay bột nếp rang chín, cho đến việc hiểu rõ đặc tính của từng loại, cách kết hợp chúng, mỗi bước đều góp phần tạo nên hương vị, kết cấu đặc trưng của bánh Trung thu. Với kiến thức vững chắc, sự hỗ trợ từ các thiết bị làm bánh chuyên nghiệp như máy trộn bột của Máy Thực Phẩm Xanh, bạn hoàn toàn tự tay tạo ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon, chuẩn vị, không chỉ đẹp mắt mà còn mang đậm dấu ấn cá nhân. Nếu bạn đang tìm kiếm máy nhồi bột chất lượng cao để nâng tầm kỹ năng làm bánh của mình, hãy ghé thăm Máy Thực Phẩm Xanh để được tư vấn, lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất nhé!

HỆ THỐNG CỬA HÀNG MÁY THỰC PHẨM XANH

• Hotline: 077 890 2828 – 079 823 8248
• Địa chỉ: 355/6 Vĩnh Viễn, P.5, Q.10, TP.HCM
• Email: maythucphamxanh@gmail.com
• Youtube: https://www.youtube.com/@Maythucphamxanh
• Fanpage: https://www.facebook.com/maythucphamxanh
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@maythucphamxanhvn